Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes
Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid
Turks gebak bedekt met chocolade

Tulumba met chocolade

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Tulumba is de erfenis van het Ottomaanse Rijk, een geribbeld, in olie gebakken deeg (vergelijkbaar met Spaanse churros), dat traditioneel in koude suikersiroop wordt geweekt. Deze moderne variant laat de zware suikersiroop achterwege en doopt de soesjes in plaats daarvan in knapperige chocolade, waardoor het eindresultaat minder zoet, maar des te eleganter is. Het bijzondere aan het deeg is dat we het twee keer verhitten: eerst koken in de pan (soezendeeg) en daarna bakken in olie.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 530 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Spuitzak met sterrenmondje: Voor het vormen van de karakteristieke geribbelde vorm.
  • Pan: Voor het 'koken' van het deeg.
  • Diepe koekenpan: Voor het bakken.
  • Keukenschaar: Voor het afknippen van het deeg boven de olie.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Doe het water, de boter en de suiker in een pan en breng aan de kook tot de boter volledig is gesmolten.

Tip: De emulsie van vet en vloeistof wordt de basis van het deeg.
2 ✓

Voeg in één keer alle bloem toe (waarin je het bakpoeder hebt gemengd). Zet het vuur lager en roer krachtig met een houten lepel gedurende 2-3 minuten tot het deeg een bal vormt en loslaat van de wand van de pan.

Tip: Dit wordt het 'garen' van het deeg genoemd. Het doel is dat het zetmeel in de bloem gelatineert en het overtollige water verdampt.
3 ✓

Doe het deeg in een mengkom en laat afkoelen tot lauwwarm (ca. 10 minuten). Als het te heet is, stolt het ei erin!

Tip: De temperatuur is goed als je je vinger erin kunt steken zonder je te branden.
4 ✓

Voeg de eieren één voor één toe. Roer het deeg na elk ei grondig door (met een mixer of houten lepel) tot het volledig is opgenomen. Je moet een glanzende, dikke, maar plakkerige massa krijgen.

Tip: Het ei zorgt voor het water en het eiwit, dat tijdens het bakken in stoom verandert en de soes opblaast.
5 ✓

Vul de spuitzak met sterrenmondje met het deeg. Verhit de olie tot middelhoge temperatuur (niet te heet!).

Tip: Als de olie te heet is, verbrandt de tulumba aan de buitenkant, maar blijft van binnen rauw. Tulumba wordt traditioneel in lauwe olie begonnen te bakken, maar hier is door het bakpoeder middelhoge warmte nodig.
6 ✓

Spuit slierten van ca. 5-6 cm in de olie, knip het deeg af met een ingevette schaar bij de mond van de spuitzak. Bak ze langzaam goudbruin, draai ze af en toe om.

Tip: Geef ze de ruimte om te zwemmen, prop de pan niet te vol, want dat koelt de olie af.
7 ✓

Schep de soesjes op keukenpapier. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Doop de uiteinden (of het geheel) van de afgekoelde soesjes in de chocolade.

Tip: Pas op bij au bain-marie smelten dat er geen stoom bij de chocolade komt, want dan kan het gaan klonteren.
8 ✓

Leg op een rooster of bakpapier om hard te worden en serveer.

Tip: De 'knak' van de chocolade is perfect als je goede kwaliteit chocolade met een hoog cacaogehalte gebruikt.

Recept FAQ

Waarom werd de tulumba zacht na het bakken?
Ofwel niet lang genoeg gebakken, of er zat te veel ei in het deeg. Het deeg moet tijdens het bakken goed uitdrogen om knapperig te blijven.
Kan ik margarine gebruiken in plaats van boter?
Ja, maar boter geeft een rijkere smaak.

Ingrediënten

  • 250 ml Water
  • 20 g Suiker (in het deeg)
  • 200 g Patentbloem
  • 4 stuks Eieren (maat M)
  • 100 g Boter
  • 1 tl Bakpoeder
  • 500 ml Olie om te bakken
  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)