Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola
Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini
Plantaardige pita met knapperige falafel en tahinisaus

Falafel pita

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Vergeet kikkererwten uit blik! Het geheim van echte, knapperige falafel is het gebruik van RAUWE, geweekte kikkererwten. Massa gemaakt van blik valt uit elkaar in de olie, of moet met bloem worden gebonden, wat het zwaar maakt. De rauwe, gemalen kikkererwten stomen gaar van binnen tijdens het bakken, terwijl ze van buiten een pantserachtige korst krijgen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine
  • Diepe pan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Hakken: Doe de geweekte (maar niet gekookte!) kikkererwten in de hakmolen met de ui, knoflook en kruiden. Maal grof (als grof zand), niet tot moes.

Tip: De textuur is belangrijk: te fijn wordt compact; te grof valt uit elkaar.
2 ✓

Rusten: Meng de specerijen en het zuiveringszout erdoor. Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten "bindt" het zetmeel en het zuiveringszout helpt om het luchtig te maken bij het bakken.
3 ✓

Vormen: Vorm balletjes met natte handen.

Tip: Druk niet te hard aan, de structuur moet los blijven.
4 ✓

Bakken: Frituur in ruime olie van 170°C donkerbruin (ca. 4 minuten).

Tip: De olie moet de balletjes bedekken voor een gelijkmatige garing.
5 ✓

Samenstellen: Vul de pita met groenten en besprenkel met tahini.

Tip: Tahini (sesampasta) is onmisbaar bij de droge falafel.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar tijdens het bakken?
Je hebt blik gebruikt, of de massa niet laten rusten, of de olie was niet heet genoeg. Het zetmeel van de rauwe kikkererwten houdt het bij elkaar.

Ingrediënten

  • 200 g Gedroogde kikkererwten (12 uur geweekt!)
  • 1 bosje Peterselie en Koriander
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Zuiveringszout (Baking Soda)
  • 2 el Bloem (alleen indien nodig)
  • 4 stuks Pitabroodjes
  • 50 g Tahinisaus
  • 500 ml Olie (om te frituren)