BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap
Authentieke soep afgemaakt met extra vierge olijfolie

Psarosoupa met olijfolie

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
De eenvoudige maar voedzame soep van Griekse vissers, Psarosoupa (letterlijk 'vissoep'), brengt de smaak van de zee. Het geheim is eenvoud: de vis wordt niet kapotgekookt en de soep wordt op het laatst 'geëmulgeerd' met rauwe, hoogwaardige olijfolie, waardoor hij zijdezacht en romig wordt zonder room. De zoetheid van de groenten en de zoute smaak van de vis vormen een perfecte harmonie.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Zeef (optioneel, als je de bouillon wilt zeven)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: ui en knoflook snipperen, wortel en bleekselderij in plakjes.

Tip: De grootte van de groenten bepaalt de kooktijd, snijd ze gelijkmatig.
2 ✓

Fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels olie, maar laat niet bruin worden.

Tip: Het 'zweten' (sweating) haalt de zoetheid naar boven zonder aanbaksels te vormen, zodat de kleur van de soep helder blijft.
3 ✓

Voeg de groenten en de tomaat toe, smoor een paar minuten en giet er water bij.

Tip: De zuurgraad van de tomaat geeft diepte aan de soep.
4 ✓

Kook de groenten halfgaar en doe dan de vis erbij.

Tip: Vis kookt veel sneller (5-10 minuten) dan wortel. Als je ze tegelijk toevoegt, kookt de vis kapot voordat de wortel gaar is.
5 ✓

Als de vis gaar is (wit wordt en in laagjes uit elkaar valt), haal van het vuur.

Tip: Te lang gekookte vis is droog en taai.
6 ✓

Roer voor het serveren de resterende rauwe olijfolie erdoor.

Tip: Dit is het 'Griekse geheim': de smaak en zijdezachtheid van rauwe olie gaan niet verloren door koken.

Recept FAQ

Welke vis moet ik gebruiken?
Elke witvis uit de zee is goed (kabeljauw, baars, zeebrasem). Vette vis (zalm) past minder goed in deze stijl.

Ingrediënten

  • 500 g Witvis (filet of moot)
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Bleekselderij (stengel)
  • 250 g Gezeefde tomaten (of puree)
  • 6 el Extra vierge olijfolie
  • 1 l Water
  • 1 snufje Zout en peper