Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels
Kalops met uien, rijke vleessaus
Hongaarse variant van kalops met diepe smaken en veel ui

Kalops met uien

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Bijgerechten
Hoewel Kalops oorspronkelijk Zweeds is, is de Hongaarse keuken meester in het maken van stoofpotten ('pörkölt'), dus er bestaat een Hongaarse interpretatie. Hier ligt de nadruk op de diepe, gekaramelliseerde smaak van uien en rode wijn, en de kruiding is gedurfder. Dit is eigenlijk een runderstoofpot met rode wijn die door langzaam garen vorstelijk wordt. De dikte van de saus komt hier niet van bloem, maar van de vele kapotgekookte uien.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan of pan met dikke wand: Voor de traditionele smaken.

Instructies

1 ✓

Snijd het rundvlees in blokjes van 3x3 cm. Snijd de ui heel fijn (dit zorgt voor de binding!), plet de knoflook.

Tip: De celwanden van de ui vallen tijdens het koken uiteen en de pectine daarin bindt de saus.
2 ✓

Bak het vlees in de olie (of vet) tot het wit kleurt en een licht bruin korstje krijgt. Haal het vlees eruit.

Tip: In het vet lossen later de smaken van de groenten op.
3 ✓

Fruit de ui in het achtergebleven vet glazig, voeg de knoflook, de in blokjes gesneden wortel en knolselderij toe. Bak een paar minuten.

Tip: Het bakken van de groenten karamelliseert de suikers, wat een diepere smaak geeft.
4 ✓

Doe het vlees terug, voeg zout, peper en laurier toe. Giet de rode wijn erbij, kook 2 minuten en vul dan aan met net zoveel water tot het onderstaat.

Tip: Na verdamping van de alcohol blijven alleen de zuren en het aroma van de wijn over, wat helpt om de vezels zacht te maken.
5 ✓

Dek af en laat op laag vuur ca. 1,5 - 2 uur sudderen tot het vlees zacht is. Vul aan met een beetje water als het vocht verdampt.

Tip: Een goede stoofpot heeft weinig vocht, het is geen soep!
6 ✓

Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze in een aparte pan in gezouten water gaar. Schep bij het serveren het vlees naast de aardappelen, overgiet met de dikke saus en bestrooi met peterselie.

Recept FAQ

Wanneer moet ik de wijn toevoegen?
Wanneer het vlees is aangebraden en de groenten zijn gefruit. Laat het even koken zodat de alcohol verdampt en alleen de fruitige smaak overblijft.
Waarom is het vlees na 1 uur nog hard?
Rundvlees heeft tijd nodig. Wees geduldig, de vezels geven zich pas na 1,5-2 uur gewonnen.

Ingrediënten

  • 800 g Runderstoofvlees (schenkel of riblappen)
  • 3 stuks Uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stuks Knolselderij (klein)
  • 800 g Aardappelen
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peperkorrels (of grof gemalen)
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 2 el Olie of vet
  • 1 l Water of bouillon
  • 1 bosje Verse peterselie