Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels
Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak
Een dampende kom rijke Zuid-Amerikaanse maïs- en bonenstoofpot

Locro de maíz

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Locro is een oeroud erfgoed van de Andesvolkeren, een dikke, verwarmende stoofsoep die in Argentinië als nationaal gerecht wordt beschouwd. De essentie is het langzaam koken van zetmeelrijke maïs en bonen, wat de soep op natuurlijke wijze bindt tot een romige substantie. De gerookte worst (bijv. chorizo) geeft een diepe, aardse smaak die perfect in evenwicht is met de zoetheid van de maïs. Echt 'comfort food' voor koude avonden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Snijplank
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

VOORBEREIDING: Week de droge bonen en maïs de avond tevoren (of minstens 8 uur) in ruim water. Giet de volgende dag af.

Tip: Zonder hydratatie zou de maïs nooit zacht worden.
2 ✓

Snijd de worst in plakjes. Snijd de groenten (ui, wortel, selderij) in kleine blokjes, pers de knoflook.

Tip: De 'mirepoix' (groentebasis) vormt de ruggengraat van de soepsmaak.
3 ✓

Verhit olie in de pan en bak de plakjes worst tot ze hun vet loslaten.

Tip: Dit kruidige vet geeft de soep kleur en smaak.
4 ✓

Voeg de ui, knoflook, wortel en selderij toe aan de worst. Fruit tot ze glazig zijn.

Tip: De groenten nemen de smaak van de worst op.
5 ✓

Bestrooi met paprikapoeder, roer door en voeg direct de geweekte bonen en maïs toe. Giet de bouillon erbij.

Tip: Paprikapoeder wordt bitter als het verbrandt, dus giet er snel vocht bij.
6 ✓

Kook op laag vuur, afgedekt, gedurende 1,5-2 uur totdat de peulvruchten volledig zacht en romig zijn. Roer af en toe, want de dikke massa kan aanbranden.

Tip: Het zetmeel dat uit de maïs vrijkomt, bindt de soep.
7 ✓

Proef en breng op smaak met zout en peper (afhankelijk van het zoutgehalte van de worst). Serveer bestrooid met veel verse koriander.

Tip: Een drupje citroensap op het eind frist de smaken op.

Recept FAQ

Ik ben vergeten de bonen te weken.
Gebruik bonen en maïs uit blik, maar dan verkort de kooktijd tot 30 minuten en kan de soep dunner zijn (je kunt dit compenseren door te pureren).
Welke maïs heb ik nodig?
Idealiter witte, gedroogde maïs (hominy), maar het werkt ook met gele.

Ingrediënten

  • 300 g Gedroogde witte maïs (of gele)
  • 200 g Gedroogde witte bonen
  • 150 g Gerookte worst (bijv. Chorizo)
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stengels Bleekselderij
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Paprikapoeder (gerookt is het beste)
  • 1 l Bouillon (of water)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper