Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger
Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd
Pittige rode wijnsaus geserveerd bij gegrild vlees

Jalapeño sesam rode wijnsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Een gedurfd experiment dat geslaagd is. De tannines van de rode wijn, de zuurgraad van de balsamico en de nootachtige smaak van de sesamolie zorgen voor een ongelooflijk complexe, umami-rijke saus. De jalapeño is hier meer een specerij dan een dominant element. Een uitstekende, elegante begeleider van rood vlees (biefstuk), die verder gaat dan de gebruikelijke pepersauzen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 135 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Staafmixer
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam
⚠️ Sulfiet

Instructies

1 ✓

Snijd de groenten fijn.

Tip: Hoe fijner de ui, hoe beter deze kapot kookt.
2 ✓

Fruit de ui en knoflook glazig in de sesamolie.

Tip: Let op de temperatuur, sesamolie is gevoelig voor hitte.
3 ✓

Voeg de peper toe en bak even mee.

Tip: Het aanbakken verdiept de smaken.
4 ✓

Blus af met de wijn en azijn, voeg de suiker toe. Breng aan de kook.

Tip: De alcohol moet verdampen om een scherpe smaak te voorkomen.
5 ✓

Laat sudderen tot de saus tot de helft of een derde is ingekookt. Pureer tot een gladde saus.

Tip: Het is goed als de saus de achterkant van een lepel bedekt (napperen).

Recept FAQ

Welke wijn moet ik kiezen?
Een droge rode wijn die je zelf ook zou drinken. Cabernet Sauvignon of Merlot zijn goede keuzes. 'Kookwijn' is meestal van slechte kwaliteit.
Het wordt niet dikker. Wat moet ik doen?
Wees geduldig, het inkoken van wijn kost tijd. In het uiterste geval kun je op het einde een klontje koude boter erdoor roeren (monteren) om te binden en voor glans.

Ingrediënten

  • 3 stuks Jalapeño pepers
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 20 ml Sesamolie
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode ui
  • 30 g Bruine suiker
  • 30 ml Balsamicoazijn
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper