Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel
Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus
Smakelijk en aromatisch rogan josh gerecht met malse stukjes lam

Klassieke rogan josh

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De ziel van dit gerecht uit de koele bergen van de Kasjmir-vallei is geduld en de dieprode kleur, die niet door hitte, maar door speciale paprika wordt gegeven. 'Rogan' betekent vet of kleur, en 'Josh' betekent passie en hitte. De essentie van de techniek is langzaam sudderen, waardoor zelfs het collageenrijke, pezige lamsvlees boterzacht wordt en de saus een dikke, glanzende laag vormt om elke hap.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 1 uur 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of gietijzeren pan
  • Scherp mes
  • Rasp
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verhit de olie of ghee in de pan op middelhoog vuur. Doe het kaneelstokje erin en voeg dan de fijngesnipperde ui toe. Fruit geduldig tot het donker goudbruin is.

Tip: De diepbruine kleur van de ui geeft het gerecht de basissmaak en de donkere kleur.
2 ✓

Verhoog het vuur en voeg het lamsvlees toe. Braad alle kanten aan tot het vlees wit wordt en de randjes hier en daar bruin zijn. Roer dan de geperste knoflook en de geraspte gember erdoor.

Tip: Doe niet te veel in de pan, anders gaat het vlees stoven in eigen vocht in plaats van bakken.
3 ✓

Haal de pan even van het vuur. Strooi de specerijen erover (koriander, komijn, garam masala, paprika) en roer de tomatenpuree erdoor. Bak 1 minuut op laag vuur.

Tip: Poederspecerijen verbranden snel en worden bitter in hete olie.
4 ✓

Giet er zoveel water bij dat het vlees net onder staat. Voeg zout toe, breng aan de kook en zet het vuur op de laagste stand. Doe het deksel erop en laat ca. 80-90 minuten zachtjes sudderen.

Tip: Onder het deksel maakt de stoom het vlees zacht.
5 ✓

Haal de laatste 10 minuten het deksel eraf. Meng in een kommetje een soeplepel hete saus met de losgeklopte yoghurt en giet dit terug in de pan. Kook samen tot de saus indikt.

Tip: Als je koude yoghurt in het hete gerecht zou gieten, zou het schiften. Met temperatuuraanpassing voorkom je dit.

Recept FAQ

Waarom is de saus dun geworden?
Waarschijnlijk heb je het vocht van de ui en het vlees in het begin niet laten verdampen. Haal het deksel er aan het einde af en laat het overtollige vocht inkoken.
De yoghurt is geschift, wat nu?
Dit gebeurt als de yoghurt koud was of als je het te snel hebt gekookt. Voeg het de volgende keer toe met temperatuuraanpassing.
Welk vlees is het beste?
Schouder of nek is de beste keuze, omdat de vettere, pezige delen sappiger blijven tijdens het lange koken dan magere bout.

Ingrediënten

  • 600 g Lamsschouder (in blokjes, op kamertemperatuur)
  • 2 stuks Rode ui (fijngesnipperd)
  • 4 tenen Knoflook (geperst)
  • 3 cm Verse gember (geraspt)
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1 tl Korianderpoeder
  • 1 tl Komijn (gemalen)
  • 1 tl Garam masala
  • 1 el Paprikapoeder (of Kashmiri chilipoeder)
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 200 ml Yoghurt (naturel, losgeklopt)
  • 3 el Olie of ghee
  • 1 tl Zout