Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ruisleipä van een mengsel van rogge- en tarwebloem, vers gebakken Fins brood
Luchtig ruisleipä brood met een knapperige korst

Ruisleipä met rogge- en tarwebloem

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Puur roggebrood bakken is een grote uitdaging, omdat rogge van nature zwaar en compact is. Dit recept is een voorbeeld van 'vreedzame co-existentie': de tarwebloem zorgt voor het frame (gluten) dat de gasbellen vasthoudt, en het roggemeel zorgt voor de karakteristieke, aardse smaak en vezels. Zo krijg je een lichter, maar qua smaak authentiek brood.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 230 kcal
🌍 Keuken Fins

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kneedmachine of grote kom: Voor het samenstellen van het deeg.
  • Hittebestendige kom met water: Voor bakken met stoom.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Meng de droge ingrediënten in een kom en giet het water en de olie erbij. Kneed ca. 10 minuten.

Tip: Hier bouwen we het glutennetwerk van de tarwebloem op door te kneden. Door het roggemeel blijft het deeg plakkerig, dit is normaal, gebruik niet te veel bloem anders wordt het hard!
2 ✓

Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen, tot het deeg zichtbaar gegroeid is (bijna verdubbeld).

Tip: De ideale temperatuur is 25-28°C. Als het kouder is, kan het rijzen langer duren.
3 ✓

Vorm een brood van het deeg met natte of ingevette handen en leg op een met bakpapier beklede bakplaat of in een vorm. Laat afgedekt nog 30 minuten rijzen.

Tip: Probeer tijdens het vormen het oppervlak van het deeg 'strak te trekken', zodat het mooi bol staat bij het bakken.
4 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Zet een bakje water onderin de oven (stomen) en bak het brood 35 minuten.

Tip: De stoom helpt om de korst dun en knapperig te maken, in plaats van dik en taai.

Recept FAQ

Waarom moet er stoom in de oven?
Stoom vertraagt het hard worden van de korst, zodat het brood tijd heeft om verder te groeien in de oven.

Ingrediënten

  • 300 g Roggemeel
  • 200 g Tarwebloem (voor brood)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 350 ml Lauwwarm water
  • 1 tl Suiker (of melasse)
  • 2 tl Zout
  • 2 el Olie