Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer
Klassieke gyoza, knapperig geserveerd
Knapperige gyoza met Japanse deegvulling

Klassieke gyoza

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Klassieke gyoza met vlees is de belichaming van Japans 'comfort food'. Hoewel van Chinese oorsprong (Jiaozi), is het deeg van de Japanse versie dunner en overheerst de smaak van knoflook. De sleutel tot de vulling is balans: de sappigheid van het vettere gehakt (meestal varken) mengt met de knapperige kool. De beroemde 'rokjes'-baktechniek (hanesuki) zorgt voor het knapperige laagje aan de onderkant.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te mengen
  • Koekenpan met deksel
  • Theedoek om de kool uit te knijpen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Snijd de kool heel fijn. Bestrooi royaal met zout en laat 10-15 minuten staan.

Tip: Het zout breekt de celwanden af, waardoor het water makkelijk vrijkomt [Osmose].
2 ✓

Knijp al het water uit de kool met je handen of een theedoek. Doe in een kom.

Tip: Als het water erin blijft, loopt het eruit tijdens het stomen en wordt het deeg zompig.
3 ✓

Voeg het gehakt, de fijngehakte lente-ui, de geraspte knoflook en gember, en de smaakmakers (sojasaus, sesamolie, peper) toe aan de kool.

Tip: De combinatie van gember en knoflook zorgt voor het kenmerkende 'Aziatische' geurprofiel.
4 ✓

Kneed het mengsel 1-2 minuten intensief met de hand tot het plakkerig en homogeen wordt.

Tip: Door het kneden verandert de structuur van de vleeseiwitten, ze worden 'gebonden', zodat de vulling bij het happen één geheel blijft.
5 ✓

Vul de deegvellen (ca. 1 tl vulling), maak de rand nat en vouw ze al plooiend dicht. Zorg dat er geen lucht in blijft zitten.

Tip: Lucht zet uit door hitte en kan de buidel doen barsten.
6 ✓

Verhit een beetje olie in een koekenpan. Leg de gyoza's erin. Bak de onderkant goudbruin (2 minuten), giet het water erbij, doe de deksel erop en stoom 4-5 minuten.

Tip: De stoom gaart het vlees en het deeg, en aan het eind, als het water verdampt is, wordt de onderkant weer knapperig.
7 ✓

Serveer met azijn-sojasaus (Ponzu) of chili-olie.

Recept FAQ

Waarom is de vulling waterig geworden?
Je hebt de kool niet goed genoeg uitgeknepen. Laat na het zouten staan en wring het water eruit als een dweil!
Kan ik kip gebruiken?
Ja, maar kip is droger. Voeg een beetje extra olie of vet toe aan de vulling.

Ingrediënten

  • 20 stuks Gyoza-vellen (rond)
  • 250 g Varkensgehakt (vetter deel)
  • 150 g Chinese kool of witte kool
  • 2 stengels Lente-ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Verse gember
  • 1 el Sojasaus
  • 1 el Sesamolie
  • 1 tl Zout (voor de kool)
  • 1 snufje Witte peper
  • 0.5 dl Water om te stomen