Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus
Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander
Smakelijk Japans gerecht, onsen tamago met ei en gestoofd vlees

Onsen Tamago op varkensvleesbowl

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
'Onsen Tamago' betekent 'heetwaterbronei'. In Japan werden ze oorspronkelijk langzaam perfect gekookt in het water van warmwaterbronnen. Het eiwit is zacht en melkachtig, de dooier romig als dikke honing. Hier combineren we het met een rijke, zoet-zoute (teriyaki-achtige) varkensragout op een bedje van rijst (Donburi), waarbij de eidooier het vlees als een zijdezachte saus bedekt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine pan (voor ei)
  • Koekenpan (voor vlees)
  • Keukenthermometer (optioneel, maar aanbevolen voor het ei)

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Maak de eieren: kook water, haal van het vuur, laat iets afkoelen (tot ca. 75-80 graden), doe de eieren erin, dek af en laat 15-20 minuten staan.

Tip: De eidooier begint in te dikken rond 65°C, het eiwit bij iets hogere temperatuur. De langzame warmteoverdracht zorgt voor de speciale textuur.
2 ✓

Snijd het vlees flinterdun. Snijd de ui in plakjes. Verhit olie en fruit de ui glazig.

Tip: Als je het vlees half bevroren snijdt, kun je veel dunnere plakjes maken.
3 ✓

Voeg het vlees en de geperste knoflook toe, bak tot het wit wordt.

Tip: Bak op hoog vuur om braadstoffen te creëren.
4 ✓

Giet de sojasaus, mirin, suiker en het water erbij. Laat een paar minuten inkoken tot de saus iets indikt en het vlees bedekt.

Tip: De karamellisatie van suiker en mirin geeft de saus zijn glans (glazuur).
5 ✓

Serveren: Schep rijst in een diepe kom. Schep de vleesragout erop.

6 ✓

Breek het Onsen-ei voorzichtig in het midden (pas op, zacht!). Bestrooi met gesneden lente-ui/koriander.

Tip: Meng bij het eten het ei met het vlees en de rijst.

Recept FAQ

Hoe maak ik Onsen-eieren zonder warmwaterbron?
Breng 1 liter water aan de kook, haal van het vuur, voeg 2 dl koud water toe. Doe de eieren erin, dek af en laat 17-20 minuten staan. Dit creëert een omgeving van ca. 65-68°C.
Het vlees is taai geworden.
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken of was het vlees niet vet genoeg. Hamlap of schouder is een betere keuze dan filet.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eieren (op kamertemperatuur)
  • 300 g Varkenshamlappen of procureur (in dunne reepjes gesneden)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Mirin (Japanse zoete rijstwijn)
  • 1 el Suiker
  • 600 g Gekookte rijst (warm)
  • 1 el Olie
  • 1 bosje Verse koriander of lente-ui
  • 100 ml Water (voor de saus)