Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad
Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander
Latijns-Amerikaanse Humita al Plato

Humita al plato

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Humita is de oude schat van de Andes, een viering van maïs. Terwijl 'Humita en chala' in het blad gestoomd wordt (zoals tamales), is de 'al plato' versie een romig hoofdgerecht dat met een lepel gegeten wordt, lijkend op polenta of een dikke crèmesoep. De zoetheid van verse maïs, de romigheid van kokosmelk en de smaak van gebakken ui vormen samen een verwarmend, vullend gerecht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans (Andes)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  • Koekenpan voor de ragout
  • Rasp
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd de maïskorrels van de kolf. Pureer de helft met de kokosmelk, laat de andere helft heel (of plet ze maar een klein beetje) voor de textuur.

Tip: De binnenkant van de maïskorrels bevat zetmeel, dat vrijkomt tijdens het pureren en het gerecht bindt.
2 ✓

Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit ze tot ze glazig zijn.

Tip: Bak niet te donker, want dat verkleurt de mooie gele crème.
3 ✓

Voeg de maïspuree en de hele korrels toe aan de ui. Strooi de bloem erover, roer door en kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.

Tip: De bloem en het maïszetmeel geleren door de hitte, waardoor de textuur puddingachtig wordt.
4 ✓

Als het is ingedikt (ca. 5-8 minuten), zet je het vuur lager. Roer de kwark en de zure room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Voeg de zuivelproducten pas op het laatst toe, zodat ze hun frisse, zure karakter behouden.
5 ✓

Serveer in diepe borden, bestrooid met verse koriander.

Tip: Koriander en de zoetheid van maïs zijn een klassieke combinatie.

Recept FAQ

Kan ik maïs uit blik gebruiken?
Ja, maar het melkgehalte van verse maïskolven geeft de echte smaak. Als je blik gebruikt, voeg dan iets meer bloem of zetmeel toe om te binden.

Ingrediënten

  • 400 g Verse maïs (korrels, ca. 3-4 kolven)
  • 1 el Bloem (of maïsmeel)
  • 100 g Volle kwark (of ricotta)
  • 2 el Zure room
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 200 ml Kokosmelk (blik)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 2 el Olijfolie
  • 1 bosje Verse koriander