Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Humita al plato, gerecht gemaakt van verse maïs, versierd met kwark en koriander Humita al plato Pepperpot met rundvlees, geserveerd met vers brood en koriander Pepperpot met brood Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom Romige savooiekoolsoep met kaas Calzone met appel en kaas geserveerd Calzone met appel en kaas Pączki geserveerd Pączki Dobradinha met laurier, geserveerd met gerookt vlees en bonen Dobradinha met laurier Onsen Tamago op varkensvleesbowl, met verse koriander Onsen Tamago op varkensvleesbowl Gumbo met paprika, rijk kipgerecht geserveerd met paprika en worst Gumbo met paprika Vatapá de peixe com pimentão met kokosmelk en vis Vatapá de peixe com pimentão Gnocchi met advocaat geserveerd Gnocchi met advocaat Panna cotta met roomlikeur in een glas Panna cotta met roomlikeur Klassieke gyoza, knapperig geserveerd Klassieke gyoza Ravioli met advocaat geserveerd Ravioli met advocaat Gebakken rijst met ananas geserveerd Gebakken rijst met ananas Krekelwafel geserveerd Krekelwafel Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad
Romige savooiekoolsoep met kaas in een kom
Zijdezachte en smaakvolle soep van savooiekool met kaas en room

Romige savooiekoolsoep met kaas

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Dit recept bewijst dat savooiekool zijn rustieke karakter kan afleggen en een elegant gerecht kan worden. Terwijl klassieke recepten vaak binden met een zware roux, zorgen hier de aardappel en de combinatie van room en kaas voor de body. Het resultaat is een fluweelzachte, lichtgroene soep, waarin de umami-rijkdom van de kaas (de 'vijfde smaak') de lichte bitterheid van de kool perfect in balans brengt. Ideale keuze voor kille avonden als we zin hebben in iets verwarmends.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 410 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Soeppan: met minstens 3 liter inhoud.
  • Snijplank en koksmes: voor de voorbereiding.
  • Staafmixer: voor het pureren.
  • Houten lepel: om te roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Selderij (in de bouillon)

Instructies

1 ✓

Haal de bladeren van de savooiekool, snijd de dikke stronk eruit, was de bladeren en snijd in reepjes. Schil de aardappel, ui en knoflook en snijd in blokjes.

Tip: Het verwijderen van de stronk is cruciaal, omdat die vezelig en houtachtig kan blijven, wat de gladheid van de soep verpest.
2 ✓

Verhit de boter in de pan en fruit de ui glazig. Als die zacht is, voeg de knoflook toe en bak nog een halve minuut tot het begint te geuren.

Tip: De lichte karamellisatie van de melkeiwitten in de boter verdiept de smaken, maar pas op dat je het niet zwart brandt! (Begin van Maillard-reactie)
3 ✓

Doe de aardappel en savooiekool in de pan. Bak al roerend 4-5 minuten tot de kool iets slinkt en de aardappel aan de randen glazig begint te worden.

Tip: Het aanbakken maakt de smaak van de groenten intenser dan wanneer je ze gewoon in water zou gooien.
4 ✓

Giet de groentebouillon erbij zodat het net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook afgedekt ca. 20 minuten tot de aardappel helemaal zacht is.

Tip: Het is goed als je de aardappel met de houten lepel makkelijk tegen de wand van de pan fijn kunt drukken.
5 ✓

Haal de soep van het vuur. Pureer volledig glad met een staafmixer. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken.

Tip: Houd de staafmixer onder de vloeistof en houd hem iets schuin om een draaikolk te creëren, zo wordt het romiger en spat het niet.
6 ✓

Zet terug op het laagste vuur. Roer de room en de geraspte kaas erdoor. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en de soep egaal is. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Bij het toevoegen van de kaas mag het niet meer koken, omdat door de hitte de vetten en eiwitten in de kaas scheiden en de soep korrelig wordt.
7 ✓

Serveer heet. Je kunt er nog wat room over druppelen, of soepballetjes of croutons over strooien.

Tip: De textuur van een knapperige topping (croutons) vormt een geweldig contrast met de zijdezachte soep.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als het te dik is geworden?
Voeg beetje bij beetje wat melk of water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Kan ik het maken van diepvriessavooiekool?
Ja, maar diepvriesgroente laat meer water los, dus begin met minder bouillon.
Welke kaas raad je aan?
Naast de neutralere Goudse kaas maakt een beetje gerookte kaas het karaktervoller, cheddar geeft een mooie kleur.

Ingrediënten

  • 30 g Boter
  • 1 stuks Ui
  • 1 teentjes Knoflook
  • 300 g Savooiekool (schoongemaakt)
  • 200 g Aardappel
  • 900 ml Groentebouillon
  • 100 ml Room (min. 20%)
  • 100 g Geraspte kaas
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper