- Waarom blijft de saus niet plakken?
- De maïs is te nat gebleven. Laat na het koken een paar minuten drogen of dep het vocht eraf met keukenpapier.
- Kan ik maïs uit blik gebruiken?
- In nood wel, maar de ervaring is niet hetzelfde. De knapperigheid van verse maïskolven is de ziel van het gerecht.
- De saus is te zuur.
- Het zuurgehalte van limoen varieert. Doseer de volgende keer voorzichtiger of balanceer met een beetje honing of suiker.
Suya met pinda-kruidenmengsel
Kokoscider
Elote met Parmezaanse kaas
Koreaanse croissant met zoete bonenpasta
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon
Mediterrane burger
El ote met cotija-kaas
Chirashi met garnalen
Carrot Gyoza
BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas
Vegan Frango Xadrez
Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel
Citroensorbet met munt
Spinazie naan
Belgisch-Amerikaanse Wafels
Ramen met gebakken vis
Druivenijs
Rozemarijn-knoflook-gembersaus
Jalapeño-limoen roomsaus
Kafta
Suya met pinda-kruidenmengsel
Kokoscider
Elote met Parmezaanse kaas
Koreaanse croissant met zoete bonenpasta
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon
Mediterrane burger
El ote met cotija-kaas
Chirashi met garnalen
Carrot Gyoza
BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas
Vegan Frango Xadrez
Zoete ravioli met honing en gekonfijte sinaasappel
Citroensorbet met munt
Spinazie naan
Belgisch-Amerikaanse Wafels
Ramen met gebakken vis
Druivenijs
Rozemarijn-knoflook-gembersaus
Jalapeño-limoen roomsaus
Kafta
Elote met Parmezaanse kaas
Elote is een onmisbaar onderdeel van het Mexicaanse straatbeeld: de waar van de 'maïsman' (elotero) waarvoor mensen in de rij staan. Dit is geen simpele gekookte maïs, maar een complexe smaakbom: de ontmoeting van zoete maïskorrels, zure limoen, zoute kaas en pittige chili. De Parmezaanse versie is een soort 'Italiaans-Mexicaanse' fusie, waarbij de originele, kruimelige Cotija kaas wordt vervangen door de voor de Europese smaak bekendere, umami-rijke Parmezaan.
Ingrediënten
4
stuks
Verse, jonge suikermaïskolven
50
g
Boter (gesmolten)
3
el
Zure room (min. 20%)
2
el
Mayonaise
1
el
Vers limoensap
1
tl
Chilipoeder (naar smaak)
50
g
Parmezaanse kaas (vers geraspt)
1
snufje
Zout
1
snufje
Versgemalen peper
1
bosje
Verse koriander (optioneel)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote pan om te koken (of grill)
- Kwast om te bestrijken
- Rasp
Allergeneninformatie
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Maak de maïs schoon van draden en bladeren en doe in kokend zout water gedurende 10-15 minuten, tot de korrels zacht maar nog knapperig zijn.
Tip: Kook niet te lang! Als de maïs begint te rimpelen, heeft hij zijn vocht verloren en wordt hij melig.
2
✓
Maak ondertussen de 'Mexicaanse crème': roer de zure room, mayonaise, limoensap, zout en peper glad in een kommetje.
Tip: De olie in de mayonaise helpt de saus aan de hete maïs te plakken, terwijl de zure room de smaak verfrist (emulsie).
3
✓
Smelt de boter in een pannetje of magnetron. Voeg het chilipoeder toe en roer door.
Tip: De smaak van kruiden komt beter tot zijn recht als we ze oplossen in vet, in plaats van ze alleen over het eten te strooien.
4
✓
Haal de maïs uit het water en laat een minuutje uitdampen zodat het oppervlak droogt.
Tip: Op een droog oppervlak hechten boter en saus beter.
5
✓
Bestrijk de warme maïs eerst met de chiliboter en daarna royaal met de zure roomcrème.
Tip: Gebruik een kwastje voor de boter, maar breng de crème dik aan met een lepel of spatel.
6
✓
Wentel door de geraspte Parmezaan en bestrooi tot slot met verse fijngehakte koriander en een extra snufje chili voor het oog.
Tip: Fijn geraspte Parmezaan is het beste, zo smelt het bijna op de lauwe saus.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 4 stuks Verse, jonge suikermaïskolven
- 50 g Boter (gesmolten)
- 3 el Zure room (min. 20%)
- 2 el Mayonaise
- 1 el Vers limoensap
- 1 tl Chilipoeder (naar smaak)
- 50 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Versgemalen peper
- 1 bosje Verse koriander (optioneel)