Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Mediterrane burger geserveerd met feta en groenten Mediterrane burger Verse maïs geserveerd met cotija-kaas, zure room en pittige paprika El ote met cotija-kaas Chirashi met garnalen, sushirijst, avocado en sesamzaad geserveerd Chirashi met garnalen Wortelgyoza kindvriendelijk geserveerd, goudbruine exemplaren met sojasaus Carrot Gyoza BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas geserveerd BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas Klassieke tagine met kip, groenten en kruidige saus Tagine met kip Pannenkoeken met rozenwater geserveerd Pannenkoeken met Rozenwater Viennetta Framboos ijstaart met frambozensaus en witte chocolade Viennetta Framboos Chocoladestollen geserveerd Chocoladestollen Muffins met kastanje en appel geserveerd Muffins met kastanje en appel Milanesa in olijfolie, krokant gepaneerd vlees, geserveerd met citroen Milanesa in olijfolie Onigiri met stukjes gebraden kip, met sesamzaad en zeewier Onigiri met gebraden kip Litti balletjes geserveerd met kruidige chokha Litti met chokha Gevuld pitabroodje met gegrilde kip en verse groenten Gevuld pitabroodje Cider met sinaasappel en honing in een glas Cider met sinaasappel en honing Suya met pinda-kruidenmengsel, gegrild vlees geserveerd Suya met pinda-kruidenmengsel Kokoscider geserveerd in een glas Kokoscider Elote met Parmezaanse kaas, pittige maïs met Parmezaanse kaas Elote met Parmezaanse kaas Versgebakken Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Koreaanse croissant met zoete bonenpasta Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon ijs geserveerd Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Mediterrane burger geserveerd met feta en groenten Mediterrane burger Verse maïs geserveerd met cotija-kaas, zure room en pittige paprika El ote met cotija-kaas Chirashi met garnalen, sushirijst, avocado en sesamzaad geserveerd Chirashi met garnalen Wortelgyoza kindvriendelijk geserveerd, goudbruine exemplaren met sojasaus Carrot Gyoza BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas geserveerd BBQ gegrilde paprika gevuld met courgette en kaas
Chocoladestollen geserveerd
Rijkgevuld kerstbrood met smeltende stukjes chocolade en een dikke laag poedersuiker

Chocoladestollen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Stollen (of Christstollen) is het Duitse antwoord op de beigli, maar het is een veel ouder en zwaarder deeg. Dit is geen licht brood; het is een compact, boterachtig, kruidig 'brood', dat vanwege zijn vorm ook wel 'het in doeken gewikkelde kindje Jezus' wordt genoemd. Het bijzondere aan het deeg is de grote hoeveelheid boter en suiker, waardoor het moeilijk rijst, maar in ruil daarvoor wekenlang goed blijft. De chocoladeversie is een moderne twist: de cacaoboter en de boter in het deeg zorgen samen voor een kruimelige structuur die bijna smelt in de mond.
🕒 Voorbereiding 2 uur 30 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kneedmachine: met de hand zou het heel zwaar werk zijn.
  • Keukenthermometer: om de temperatuur van de melk te controleren.
  • Bakplaat en bakpapier: voor het bakken.
  • Kwastje: voor het beboteren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Maak een voordeeg (Dampfl): meng de helft van de lauwwarme melk met de verkruimelde gist, een snufje suiker en 100g bloem. Laat 20 minuten op een warme plek schuimen.

Tip: Deze stap 'start' de gistcellen. Als het voordeeg niet rijst, ga dan niet verder, maar begin opnieuw met verse gist! De suikerrijke en vette omgeving zou de gist choqueren, daarom moet je ze eerst 'vetmesten'.
2 ✓

Meng de resterende bloem met de kruiden, het zout en de resterende suiker. Voeg het voordeeg en de zachte boter toe. Kneed tot een glad, glanzend deeg (ca. 10 minuten met de machine).

Tip: De boter bedekt de bloemdeeltjes, wat de vorming van het glutennetwerk bemoeilijkt, daarom moet er lang gekneed worden.
3 ✓

Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek (of tot het zichtbaar groter is).

Tip: Verwacht niet dat het verdubbelt zoals pizzadeeg, dit blijft compacter.
4 ✓

Kneed het deeg door en werk de chocoladedruppels en de amandelen erin. Vorm tot een ovaal en vouw de lange kant over het midden (zoals een inbakerdoek).

Tip: Voeg de chocolade nu pas toe, zodat het niet smelt door de warmte van het kneden en het deeg niet verkleurt.
5 ✓

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat opnieuw 45-60 minuten rijzen.

Tip: De tweede rijs maakt de structuur luchtiger na het vormen.
6 ✓

Bak ca. 45-50 minuten op 180°C. Als de bovenkant te bruin wordt, dek dan rond de 30e minuut af met aluminiumfolie.

Tip: Doe de priktest! Als de naald er schoon uitkomt, is het klaar.
7 ✓

Zodra je het uit de oven haalt, bestrijk je het direct dik met de gesmolten boter en bestrooi je het dik met poedersuiker. Herhaal het bestrijken en bestrooien als de boter de suiker heeft opgenomen.

Tip: Dit pantser van boter en suiker sluit het vocht in het deeg op, zodat het lang vers blijft.

Recept FAQ

Waarom is het deeg niet gerezen?
Dit is een 'zwaar' deeg. Het vele vet en de suiker remmen de gist. Wees geduldig, geef het meer tijd, of de plek was niet warm genoeg.
Wanneer kan ik het eten?
Direct is ook lekker, maar de Stollen is op zijn best als hij 1-2 weken op een koele plek, gewikkeld in aluminiumfolie, 'rijpt'. Dan smelten de smaken samen.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (gezeefd)
  • 50 g Verse gist
  • 150 ml Lauwwarme melk (35-40°C)
  • 80 g Kristalsuiker
  • 200 g Zachte boter (kamertemperatuur)
  • 1 tl Stollenkruidenmix (kardemom, kaneel, nootmuskaat)
  • 150 g Bakvaste chocoladedruppels
  • 100 g Geroosterde amandelen (grof gehakt)
  • 1 snufje Zout
  • 100 g Gesmolten boter (om het gebakken deeg te bestrijken)
  • 100 g Poedersuiker (om te bestrooien)