Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Blauwe bessen-rozemarijn-balsamicosaus in een pot en geserveerd
Fruitige en aromatische saus voor vlees en kaas

Blauwe bessen-rozemarijn-balsamicosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De geur van wilde bossen gevangen in een flesje. Waar de vorige variant over vuur ging, bouwt dit recept op aardse, harsachtige tonen. Het karakteristieke aroma van rozemarijn past verrassend goed bij de zoetheid van blauwe bessen, en het sinaasappelsap brengt een citrusachtige frisheid die de smaken 'opent'. Uitstekende keuze bij wild, lamsvlees of zelfs een gebraden kerstkalkoen.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 150 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan: Voor het koken.
  • Staafmixer: Voor het pureren.
  • Zeef: Voor het verkrijgen van een gladde textuur.
  • Steriele pot: Voor het bewaren.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (in azijn)

Instructies

1 ✓

Zoek de bessen uit en was ze. Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en schep de bessen er 1-2 minuten doorheen.

Tip: Kort bakken in olie helpt de smaakstoffen (lipofiele moleculen) vrij te maken voordat je de vloeistof toevoegt.
2 ✓

Blus af met de balsamicoazijn, het sinaasappelsap en het water. Doe het hele takje rozemarijn, de suiker en het zout erbij.

Tip: Doe de rozemarijn er in zijn geheel in, zo koken de etherische oliën eruit, maar zit de saus niet vol harde stukjes blad.
3 ✓

Kook op laag vuur ca. 15 minuten tot je een dikke, stroperige textuur krijgt en de bessen zacht zijn.

Tip: De reductie van suiker en azijn creëert een 'gastrique'-achtige basis, die zoetzuur en dik is.
4 ✓

Verwijder het takje rozemarijn. Pureer de saus glad met een staafmixer.

Tip: Pas op bij het mixen van hete saus! Door de stoom kan het deksel eraf vliegen als je een dichte blender gebruikt.
5 ✓

Als je een pitloze saus wilt, wrijf hem dan door een zeef. Giet in een schone pot.

Tip: Je kunt het direct serveren, maar tijdens het staan trekken de smaken nog beter in elkaar.

Recept FAQ

Kan ik gedroogde rozemarijn gebruiken?
Liever niet. De harde blaadjes van gedroogde rozemarijn kunnen onaangenaam zijn in de saus en de smaak is ook anders. Als je alleen dat hebt, doe het dan in een thee-ei, kook mee en verwijder daarna.
Waarom moet er olijfolie in?
De olie geeft de saus een zijdeachtige glans en helpt de smaken 'vast te houden' op de tong.

Ingrediënten

  • 200 g Verse blauwe bessen
  • 50 ml Balsamicoazijn
  • 40 g Bruine suiker
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 30 ml Vers sinaasappelsap
  • 50 ml Water
  • 1 snufje Zout
  • 1 tl Extra vierge olijfolie