Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Karamellpudding versierd met slagroom en karamelsaus.
Zijdezachte pudding overgoten met een diepe, amberkleurige karamelsaus en een toefje slagroom.

Karamellpudding

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De perfecte karamellpudding is een dans van bitterzoete en zacht romige smaken. Het geheim is de verbrande suiker, oftewel de diepe, amberkleurige laag karamel, die samenkomt met de trillend zijdezachte melkcrème geparfumeerd met vanille. Dit is niet de wereld van poeders uit de winkel: hier creëert het spel van geduld en temperatuur dat dessert dat in zijn eenvoud de grootste elegantie draagt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Garde
  • Hittebestendige spatel
  • Kleine kommetjes of puddingvormpjes
  • Zeef (om klontjes in het zetmeel te voorkomen)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Strooi de kristalsuiker in een pan met dikke bodem en begin te verhitten op middelhoog vuur. Raak het niet aan totdat het aan de randen begint te smelten en bruin te worden.

Tip: De suikerkristallen worden vloeibaar door de hitte en beginnen te bruinen, waardoor nieuwe smaakstoffen ontstaan. (Karamellisatie)
2 ✓

Als de suiker amberkleurig en vloeibaar is, beweeg de pan dan voorzichtig zodat de kleur overal gelijk is. Pas op, laat het niet donkerbruin verbranden!

Tip: Als je roert, kan de suiker kristalliseren op de lepel door de hitteschok. Bewegen is veiliger. (Herkristallisatie)
3 ✓

Haal van het vuur en giet heel langzaam, in een dunne straal, de slagroom en de helft van de melk erbij. De karamel zal sissen en spatten, en kan hard worden – dit is natuurlijk.

Tip: De koude vloeistof koelt de hete suiker plotseling af, waardoor deze glasachtig stolt, maar door de hitte smelt het snel weer. (Hitteschok en oplossing)
4 ✓

Zet terug op het vuur en verwarm onder voortdurend roeren totdat de gestolde karamelstukjes volledig zijn opgelost in de melk. Voeg het zout en de vanillesuiker toe.

Tip: Het zout geeft geen zoute smaak, maar onderdrukt de bittere smaakwaarneming, waardoor we de karamel als zoeter en dieper ervaren. (Smaakversterking)
5 ✓

Roer de resterende koude melk glad met de maïzena in een klein kommetje en giet dit bij de hete karamelmelk.

Tip: Meng het zetmeel altijd met koude vloeistof, want in hete vloeistof gelatineert de buitenkant van de korrels direct en blijft de binnenkant klonterig. (Suspensievorming)
6 ✓

Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de crème indikt en begint te pruttelen (ca. 1-2 minuten koken).

Tip: De zetmeelkorrels zwellen op door de hitte en binden water, waardoor de pudding dik wordt. (Gelatinisatie)
7 ✓

Giet de crème in glazen, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Tip: Tijdens het afkoelen stolt de zetmeelstructuur, zo krijgt de pudding zijn uiteindelijke, snijdbare consistentie. (Retrogradatie)

Recept FAQ

Waarom is de karamel bitter geworden?
De suiker is oververhit. Zodra het een amberkleur heeft, haal het direct van het vuur of voeg vloeistof toe, want in de warmtehoudende pan kookt het door.
Er zitten klontjes in de pudding, wat nu?
Geen probleem! Druk het nog heet door een fijne zeef, zo wordt het weer zijdezacht.
Hoe voorkom ik velvorming bij het afkoelen?
Leg vershoudfolie direct op het oppervlak van de hete pudding, zodat de lucht de bovenkant niet kan uitdrogen.

Ingrediënten

  • 150 g Kristalsuiker
  • 500 ml Volle melk (min. 2,8%)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 1 zakje Echte vanillesuiker
  • 40 g Maïzena
  • 1 snufje Zeezout