Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Donkere balsamicosaus in een glazen kom
Glanzende vinaigrette van balsamico en mosterd met een pittige toets van chili.

Balsamicosaus met mosterd en chili

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus van het vinaigrette-type is de harmonie van tegenstellingen: de diepe, fruitige zoetheid van balsamicoazijn ontmoet de scherpe zuurgraad van mosterd en het vuur van chili. Dit is geen gekookte saus, maar een emulsie, waarbij de mosterd (als emulgator) helpt om de olie en azijn samen te binden tot een romige, glanzende dressing. Perfecte keuze als koude saus bij steak, of als kroon op een rijke salade.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine garde of afsluitbare jampot: Voor de emulsie.
  • Mes en snijplank: Voor de chili.

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Halveer de chili, schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes. Pers de knoflook tot moes.

Tip: De textuur van de saus is goed als de vaste stukjes niet storend zijn, snijd de chili en knoflook daarom zo fijn mogelijk.
2 ✓

Meng in een kom de balsamicoazijn, mosterd, honing, zout, peper en geperste knoflook glad.

Tip: Het is belangrijk om eerst de ingrediënten op waterbasis te mengen, omdat zout en honing niet oplossen in olie [Oplosbaarheid].
3 ✓

Voeg de chili toe aan het mengsel.

Tip: Zo trekt de scherpte van de chili door de azijnbasis.
4 ✓

Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je continu en snel roert.

Tip: De olie moet langzaam worden toegevoegd zodat de mosterd de tijd heeft om de oliedruppels te 'omsluiten', waardoor een stabiele emulsie ontstaat.
5 ✓

Proef en voeg als het te zuur is nog een beetje honing toe. Laat 15 minuten staan voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten diffundeert de kracht van de chili en het aroma van de knoflook in de vloeistof.

Recept FAQ

Waarom is de saus geschift?
Je hebt de olie te snel toegevoegd. Klop opnieuw krachtig door met een garde of schud in een potje, en hij bindt weer.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast, in een afgesloten potje, blijft het wel 1-2 weken goed, sterker nog, de smaken trekken er met de tijd nog beter in.

Ingrediënten

  • 3 el balsamicoazijn (goede kwaliteit)
  • 2 el mosterd (Dijon of scherp)
  • 1 stuks verse chilipeper
  • 1 el honing
  • 1 teentje knoflook
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje versgemalen peper
  • 4 el extra vierge olijfolie