Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Cachopo Spaanse gevulde schnitzel geserveerd
Krokante gouden Cachopo, gevuld met smeltende kaas en serranoham

Cachopo (Spaanse gevulde schnitzel)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Cachopo is het antwoord van Asturië op de Cordon Bleu, maar dan groter, rustieker en – volgens de Asturiërs – lekkerder. Twee enorme, dunne plakken kalfs- of rundvlees omhelzen kwaliteitsham (Serrano) en smeltende kaas. Het geheim zit in het contrast tussen de knapperigheid van de panering en de romigheid van de vulling. Dit is geen dieetgerecht, maar een echt gemeenschapsmaal, waarvan men vaak één portie met z'n tweeën eet.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan: Zodat de grote plakken passen.
  • Bakpapier/Vershoudfolie: Voor het platslaan.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk (kaas)

Instructies

1 ✓

Leg de vleesplakken tussen twee lagen folie en sla ze gelijkmatig dun (ca. 3-4 mm). Bestrooi beide kanten met zout en peper.

Tip: De folie beschermt de vleesvezels tegen scheuren en houdt de keuken schoon.
2 ✓

Maak een 'sandwich': neem een plak vlees, leg er een plak ham en een plak kaas op (laat de kaas niet uitsteken!), en dek af met een andere plak vlees. Druk de randen goed aan.

Tip: Als de kaas eruit loopt, verbrandt deze in de olie. Je kunt de randen van het vlees ook een beetje 'aan elkaar slaan' met de hamer.
3 ✓

Paneren: haal het pakketje door de bloem (schud overtollig bloem af), dan door het losgeklopte, licht gezouten ei, en tenslotte door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan.

Tip: De bloem hecht aan het vlees, het ei aan de bloem, het paneermeel aan het ei. Als je een stap overslaat, valt de korst eraf.
4 ✓

Verhit de olie tot middelmatige temperatuur (ca. 170°C). Bak de cachopo's 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Bak er maar één of twee tegelijk.

Tip: Als de olie te koud is, zuigt de korst zich vol. Als het sist en borrelt, is het goed.
5 ✓

Schep op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Serveer direct bestrooid met peterselie.

Tip: Op een rooster blijft ook de onderkant knapperig, op een bord maakt de stoom de korst weer zacht.

Recept FAQ

Het ging open tijdens het bakken.
Gebruik tandenstokers om de randen vast te zetten, of sla de randen van het vlees op elkaar voor het paneren.
Het paneermeel verbrandde, maar de kaas smolt niet.
De olie was te heet. Bak op middelhoog vuur zodat de hitte tijd heeft om tot de kern door te dringen.

Ingrediënten

  • 8 stuks Dunne runderlapjes (biefstuk of hamlap)
  • 4 plakken Serranoham (of andere gedroogde ham)
  • 4 plakken Halfharde kaas (bijv. Manchego, Gouda)
  • 100 g Patentbloem
  • 3 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te bakken)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Versgemalen peper
  • 1 bosje Peterselie (voor garnering)