Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo saus geserveerd met gegrilde kip en rijst
Hartige en zure Filipijnse saus, perfect voor kip of varken

Filipijnse adobo saus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
'Adobo' is niet alleen een gerecht, maar een kooktechniek in de Filipijnen: vlees gestoofd in een zuur milieu (azijn), op smaak gebracht met knoflook, peper en laurier. Deze saus is het extract van dit smaakprofiel. De kenmerkende smaak komt van de balans tussen de zoute 'umami'-bom van sojasaus en het scherpe zuur van azijn, afgerond door knoflook. Het is belangrijk om de azijn te laten 'uitkoken', zodat het niet storend zuur is.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 185 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Knoflookpers of mes
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Plet de knoflook met een plat mes en snijd grof.

Tip: Pletten maakt de smaakstoffen vrij uit de cellen van de knoflook. (Celwandvernietiging).
2 ✓

Verhit de olie en bak de knoflook goudbruin. Pas op dat je het niet verbrandt!

Tip: Het bakken van knoflook geeft het gerecht zijn nootachtige basissmaak. (Maillard-reactie).
3 ✓

Giet de sojasaus, azijn en water erbij. Gooi het laurierblad, de peper en de suiker erin.

Tip: Roer niet meteen na het toevoegen van de azijn! Laat een deel van het azijnzuur verdampen. (Vervluchtigen van zuren).
4 ✓

Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook zonder deksel 20-25 minuten totdat de saus iets indikt en de smaken samenkomen.

Tip: Tijdens de reductie (inkoken) verdwijnt het water, waardoor de smaken concentreren.
5 ✓

Vis het laurierblad eruit en serveer bij gebraden kip, varkensvlees en gestoomde rijst.

Tip: Laurierblad kan na lang weken bitter worden. (Vrijkomen van tannines).

Recept FAQ

Te zout geworden.
Het zoutgehalte van sojasaus verschilt per merk. Voeg nog een beetje suiker of water toe.
De smaak is te azijnachtig.
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg gekookt, of met deksel gekookt. Laat zonder deksel sudderen zodat de zure geur vervliegt.
Welke azijn moet ik gebruiken?
Oorspronkelijk rietsuiker- of kokosazijn, maar rijstazijn of gewone appelazijn is ook perfect.

Ingrediënten

  • 100 ml Sojasaus
  • 50 ml Rijstazijn (of appelazijn)
  • 5 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Gedroogd laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 200 ml Water
  • 20 g Bruine suiker
  • 30 ml Plantaardige olie