Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrilde tofu wok met curry-quinoa
Voedzame quinoa curry met tofu en wokgroenten

Gegrilde tofu wok met curry-quinoa

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het geheim van perfecte wokgerechten is het spel van hitte en timing. In dit gerecht bereiden we de neutraal smakende tofu zo voor dat deze de kruiden als een spons opzuigt, terwijl het oppervlak een knapperig korstje krijgt. De quinoa, als 'oergraan', is met zijn nootachtige smaak een geweldige tegenhanger van de romige currysaus met kokosmelk. Het doel is dat in elke hap de afwisseling van zachte, knapperige en zijdezachte texturen voelbaar is, wat compleet wordt gemaakt door de verse groenten en geroosterde zaden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of grote koekenpan - voor het bakken op hoge temperatuur
  • Pan - voor het koken van de quinoa
  • Keukenpapier - voor het drogen van de tofu
  • Koksmes en snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Was de quinoa grondig in een fijne zeef onder stromend water tot het water helder is, en kook vervolgens in twee keer zoveel gezouten water in ca. 15 minuten gaar, tot de kleine 'staartjes' verschijnen.

Tip: Het wassen verwijdert de bittere smaakstof (saponine) van het oppervlak van de korrels, waardoor de smaak van de quinoa zachter en zoeter wordt.
2 ✓

Wikkel de tofu in keukenpapier en druk het overtollige vocht eruit, snijd vervolgens in blokjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de blokjes aan alle kanten goudbruin.

Tip: Het water moet verwijderd worden, anders gaat de tofu stomen in plaats van bakken en krijgt hij geen knapperige korst (verdamping van water vs. bruinen).
3 ✓

Snijd de groenten in gelijke, dunne reepjes (julienne). Verhit de resterende olie in een wok of grote koekenpan tot het rookt.

Tip: De gelijke grootte zorgt ervoor dat alle groenten tegelijkertijd gaar zijn.
4 ✓

Gooi de groenten in de hete wok en roerbak ze schuddend 2-3 minuten tot de kleur helder is, maar ze nog knapperig zijn.

Tip: De plotselinge, hoge hitte sluit de smaken in en behoudt de textuur van de groenten zonder dat ze in elkaar zakken (minimaliseren van celwandbeschadiging).
5 ✓

Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe, bak een halve minuut tot ze beginnen te geuren en strooi dan de kerriepoeder erover.

Tip: De kruiden moeten in het vet 'gepoft' worden zodat de etherische oliën vrijkomen en een intensievere smaak geven (in vet oplosbare smaakstoffen).
6 ✓

Giet de kokosmelk erbij, voeg zout en peper toe en kook 5 minuten tot de saus romig indikt. Knijp aan het einde de limoensap erin.

Tip: Het zuur (limoen) is essentieel naast de vette kokosmelk, omdat het het vet 'snijdt' en de smaken naar boven haalt (smaakbalans).
7 ✓

Schep de gekookte quinoa en de gebakken tofu door de saus zodat ze warm worden.

Tip: Schep voorzichtig om zodat de tofu niet breekt.
8 ✓

Bestrooi bij het serveren met in een droge pan geroosterd sesamzaad en verse, geplukte koriander.

Tip: Het roosteren haalt het nootachtige aroma van de oliën in de zaden naar boven.

Recept FAQ

Waarom viel de tofu uit elkaar?
Waarschijnlijk heb je te zachte tofu gekozen, of te veel geroerd. Gebruik stevige (firm) tofu en laat het bakken voordat je het omdraait.
Wat moet ik doen als de saus te dun is?
Kook verder zonder deksel zodat het overtollige water verdampt, of bind met een beetje maizena gemengd met water.

Ingrediënten

  • 300 g stevige tofu (firm)
  • 200 g quinoa
  • 300 g gemengde groenten (paprika, wortel, courgette)
  • 400 ml kokosmelk (blik)
  • 2 tl kerriepoeder
  • 3 teentjes knoflook
  • 10 g verse gember
  • 30 ml olijfolie
  • 10 g sesamzaad
  • 10 g verse koriander
  • 0.5 stuks limoensap
  • 1 tl zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper