Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gepaneerde courgette in een knapperig jasje, goudbruin gebakken
Knapperige gepaneerde courgette, in een jasje van bloem-ei-paneermeel, geserveerd met verse citroenschijfjes

Gepaneerde courgette

Auteur: Flavelo
Recepten
Een veelgemaakte fout bij gepaneerde courgette is dat de korst loslaat of de groente van binnen nat blijft. De oplossing zit in het zouten: het hoge watergehalte van de courgette moet eerst worden 'uitgezweet', zodat het paneermeel knapperig kan blijven en aan het oppervlak blijft plakken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenpapier
  • Pan om te bakken
  • 3 borden voor het paneren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve cm. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat 10-15 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt water aan de groentecellen. Dit 'uitzweten' concentreert de smaken en voorkomt dat de korst tijdens het bakken doorweekt raakt [osmose].
2 ✓

Veeg de plakjes helemaal droog met keukenpapier. Dit is een cruciale stap!

Tip: Als het oppervlak nat is, wordt de bloem pap en glijdt het eraf. Op een droog oppervlak vormen bloem en ei een stabiele 'lijm'.
3 ✓

Paneren: wentel door de bloem (schud het overtollige eraf), door het losgeklopte ei met peper, en tot slot door het paneermeel.

Tip: De volgorde van paneren creëert een chemische binding: de bloem kleeft aan de groente, het ei aan de bloem, het paneermeel aan het ei.
4 ✓

Bak in ruim, hete olie (ong. 170-180 °C) in 2-3 minuten per kant goudbruin.

Tip: Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het paneermeel zich vol met vet voordat de korst ontstaat.
5 ✓

Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.

Recept FAQ

Waarom liet de korst los?
Waarschijnlijk heb je de courgette voor het paneren niet droog genoeg geveegd, of was de olie niet heet genoeg.

Ingrediënten

  • 2 stuks Middelgrote courgettes
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te bakken)