Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gepaneerde varkensfilet goudbruin gebakken, met een knapperige korst en geserveerd met verse citroenschijfjes
Krokant gebakken varkensfilet met een luchtige korst, geserveerd met partjes citroen voor frisheid.

Gepaneerde varkensfilet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De Hongaarse neef van de 'Wiener Schnitzel', een onmisbaar gerecht voor de zondagse lunch. De perfecte schnitzel is niet vettig, de korst bobbelt op en laat los van het vlees, en het vlees zelf is mals. Dit bereiken we door te pletten (vezels losmaken) en de precieze baktemperatuur. Onder het goudbruine pantser van paneermeel stoomt het vlees gaar in zijn eigen vocht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • 3 borden voor het paneren
  • Diepe koekenpan
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Plet de vleesplakken dun, dep het vocht eraf en bestrooi met zout en peper.

Tip: Pletten breekt de spiervezels, zodat het vlees niet samentrekt tijdens het bakken. Een droog oppervlak is cruciaal voor de hechting van de panade.
2 ✓

Paneer in de klassieke volgorde: bloem (schud het overtollige eraf), losgeklopt ei, paneermeel.

Tip: Klop het ei niet te schuimig. Druk het paneermeel niet te hard aan, zodat de korst luchtig blijft.
3 ✓

Bak in ruim, heet vet (ca. 170°C) goudbruin aan beide kanten.

Tip: De olie moet het vlees bedekken of minstens tot de helft komen (zwemmend bakken). Bij te weinig olie raakt het vlees de bodem en verbrandt het, en wordt de korst vettig.
4 ✓

Laat uitlekken en dep het overtollige vet af met keukenpapier.

Tip: Leg de hete plakken niet op elkaar, anders wordt de korst weer zacht door de stoom.

Recept FAQ

Waarom liet de korst los?
Het vlees was nat voor het paneren, of de olie was niet heet genoeg, waardoor het paneermeel zich volzoog voordat het gebakken was.
Waarom verbrandde het paneermeel terwijl het vlees nog rauw was?
De olie was te heet. Dikker vlees heeft tijd nodig. Verlaag de temperatuur bij dik vlees of plet het dunner.

Ingrediënten

  • 500 g Varkensfilet (zonder bot, in plakken)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 500 ml Zonnebloemolie (ruim vet om te bakken)