Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gerbeaud taart aangesneden op een bord
Klassieke en heerlijke zelfgemaakte Gerbeaud taart

Gerbeaud taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De erfenis van Emil Gerbeaud, gegoten in een taartvorm. Het oliegehalte van de walnoot en de zuurgraad van de abrikozenjam, aangevuld met de bitterheid van chocolade, vormen die klassieke smaakharmonie die we allemaal kennen. Deze versie is opgebouwd uit kruimeldeeglagen, niet het traditionele gistdeeg, waardoor de textuur meer op die van een linzer lijkt.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (22 cm)
  • Deegroller
  • Au bain-marie voor de chocolade

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de koude boter door de bloem, bakpoeder en zout.

Tip: De koude boter zorgt voor de kruimelige structuur.
2 ✓

Voeg de suiker en 1 ei toe (het andere is misschien nodig om te bestrijken, of in het deeg als het te droog is), en kneed tot een uniform deeg.

Tip: Kneed niet te lang, want de boter smelt door de warmte van je handen en het deeg wordt vettig.
3 ✓

Verdeel in 3 delen. Rol ze uit tot cirkels (ter grootte van de taartvorm).

Tip: Werk op een met bloem bestoven plank, of tussen twee vellen bakpapier.
4 ✓

Bekleed de vorm met de eerste laag. Bestrijk met de helft van de jam en bestrooi met de helft van de walnoten.

Tip: De jam geeft niet alleen smaak, maar houdt de lagen ook bij elkaar.
5 ✓

Leg de tweede laag erop, bestrijk met de rest van de jam en bestrooi met de rest van de walnoten. Dek af met de derde laag.

Tip: Druk de randen een beetje aan zodat de vulling er niet uitloopt.
6 ✓

Prik gaatjes in de bovenkant met een vork en bak 30-35 minuten.

Tip: De stoom moet kunnen ontsnappen, anders gaat de bovenste laag bollen en scheuren.
7 ✓

Laat volledig afkoelen. Breng de slagroom aan de kook, giet over de chocolade, roer glad (ganache) en bedek de taart.

Tip: Ganache geeft een glanzendere en zachtere laag dan gewone gesmolten chocolade.

Recept FAQ

Waarom breekt het chocoladeglazuur bij het snijden?
Omdat het te hard is. Voeg een beetje olie of room toe aan de chocolade, zodat het zachter blijft na het stollen.
Moet de taart zacht worden?
Ja! De volgende dag is hij het lekkerst, wanneer het deeg het vocht van de jam heeft opgenomen (vochtmigratie).

Ingrediënten

  • 250 g Tarwebloem
  • 150 g Boter (koud)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 2 stuks Eieren
  • 10 g Bakpoeder
  • 200 g Gemalen walnoten
  • 200 g Abrikozenjam
  • 150 g Pure chocolade
  • 100 ml Slagroom
  • 1 snufje Zout