Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Groentestoofpot met sappige paprikasaus en bestrooid met verse kruiden
Rijke ragout van diverse groenten in een dieprode paprikasaus.

Groentestoofpot (Zöldségpörkölt)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De groentestoofpot bewijst dat de ziel van de Hongaarse keuken niet in het vlees zit, maar in de technologie. De heilige drie-eenheid van ui, vet en paprikapoeder omarmt hier de tuingroenten. Tijdens het langzame smoren verandert het eigen sap van de groenten in een dikke saus, die net zo lekker is om te dippen als zijn vlezige broer.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui in het vet, haal van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor.

Tip: De karamelisatie van de ui geeft de zoete basis, en het oplossen van de paprika in vet geeft de kleur.
2 ✓

Giet er een beetje water bij, zet terug op het vuur en voeg de in blokjes gesneden wortel en paprika toe. Smoor 5-10 minuten.

Tip: Groenten met harde vezels hebben meer tijd nodig om zacht te worden.
3 ✓

Voeg de courgette, aubergine, tomaat en de geperste knoflook toe. Zout en peper.

Tip: Door het zout laten de groenten vocht los (osmose), in dit vocht worden ze zacht gesmoord.
4 ✓

Kook afgedekt gaar in ca. 15-20 minuten. Als het vocht verdampt is, vul aan, maar laat het dik blijven.

Tip: Een korte saus is de essentie van de pörkölt, het is geen soep.

Recept FAQ

Hoe wordt de saus dik?
Door de vele uien. Bespaar niet op de ui, want die geeft de stoofpot body!
In welke volgorde moet ik de groenten toevoegen?
De hardere (wortel) eerst, de zachtere (courgette, aubergine) later, zodat ze tegelijk klaar zijn.

Ingrediënten

  • 2 stuks Uien
  • 2 el Olie of vet
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stuks Courgette
  • 1 stuks Aubergine
  • 2 stuks Paprika (witte puntpaprika)
  • 2 stuks Tomaten
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zout