Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Verse Italiaanse groentesoep geserveerd, versierd met groenten en kruiden.
Kleurrijke en gezonde Italiaanse groentesoep, bereid met een rijk smakenpalet en verse seizoensgroenten.

Italiaanse groentesoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen

Minestrone, de rijke Italiaanse groentesoep, is een van de edelste erfenissen van de 'cucina povera' (armeluiskeuken). Er is geen in steen gebeiteld recept, de essentie is seizoensgebondenheid: er gaat altijd in wat op dat moment het verst is op de markt. Het geheim ligt in de langzame opbouw van de basissmaken, waar de natuurlijke zoetheid van de groenten de zuurgraad van de tomaat en de romigheid van de bonen ontmoet.

🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor de soep)
  • Scherp mes en snijplank (voor het vele snijwerk)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid de 'soffritto' voor: snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine, gelijke blokjes.

Tip: Dit is de heilige drie-eenheid van de Italiaanse keuken. De gelijke grootte zorgt ervoor dat ze tegelijk gaar worden.
2 ✓

Verhit de olie in de pan en fruit de groenteblokjes op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, tot ze zacht zijn maar niet bruin.

Tip: Het langzaam fruiten brengt de natuurlijke zoetheid van de groenten naar boven zonder ze te verbranden (vermijden van karamelisatie).
3 ✓

Voeg de geperste knoflook, de in blokjes gesneden courgette en tomaat toe. Bak nog 2 minuten mee tot het begint te geuren.

Tip: De knoflook voegen we later toe, omdat die eerder verbrandt en bitter wordt.
4 ✓

Giet de bouillon en de passata erbij. Breng op smaak met zout en peper, en strooi de oregano erin.

Tip: Als je een Parmezaanse kaaskorst hebt, gooi die er dan nu in. De bouillon geeft een rijkere smaak dan water.
5 ✓

Kook op laag vuur ong. 20-25 minuten, tot alle groenten zacht zijn, maar nog wel bite hebben.

Tip: Kook de groenten niet helemaal kapot, laat ze stevig blijven ('al dente').
6 ✓

Roer de uitgelekte bonen erdoor en verwarm een paar minuten mee.

Tip: De bonen maken de textuur van de soep romig.
7 ✓

Bestrooi bij het serveren met gescheurde verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: Kook verse kruiden nooit mee, want ze verliezen hun aroma door de hitte.

Recept FAQ

Mag ik er pasta in doen?
Ja, Italianen doen er vaak kleine pasta (ditalini) in tijdens de laatste 10 minuten van het koken.
Welke bonen moet ik gebruiken?
Cannellini (witte bonen) of borlottibonen zijn de meest authentieke keuze.
Waarom heb ik de korst van Parmezaanse kaas nodig?
Als je een restje Parmezaanse kaaskorst hebt, gooi die dan in de soep tijdens het koken! Het geeft een ongelooflijk rijke 'umami' smaak aan de bouillon (vergeet hem er niet uit te halen voor het serveren).

Ingrediënten

  • 2 stuks Wortel
  • 2 stengel Bleekselderij
  • 1 stuks Kleine courgette
  • 2 stuks Rijpe tomaten
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Extra vierge olijfolie
  • 200 g Witte bonen (gekookt, uit blik kan ook)
  • 400 ml Passata (gezeefde tomaten)
  • 1.2 liter Groentebouillon
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 handje Verse basilicum
  • 50 g Geraspte Parmezaanse kaas