Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kaaspogácsa goudbruin gebakken, met een knapperig laagje kaas
Luchtige deegrondjes met een ruitpatroon en gesmolten kaas bovenop.

Kaaspogácsa (Sajtos pogácsa)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Hongaarse pogácsa stamt af van het 'in as gebakken brood', maar de huidige bladerdeegvariant is technologisch verwant aan Franse boterdegen. De structuur wordt gegeven door het vouwen (laagjes maken) en de biologische rijzing door gist. Het vetgehalte van de kaas en de emulsie van de boter maken het zacht (shortening effect), waardoor overmatige glutenvorming wordt geremd, zodat het kruimelig wordt en niet broodachtig.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 15 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Werkblad
  • Uitsteker (3-4 cm diameter)
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Los de gist op in de lauwe melk met de suiker.

Tip: Gistcellen hebben voeding (suiker) en warmte (30-35°C) nodig om te activeren.
2 ✓

Wrijf de koude boter door de bloem en het zout tot een kruimelige textuur.

Tip: Het verbrokkelen van de koude boter creëert kleine veteilandjes die stoom ontwikkelen tijdens het bakken en de deeglagen scheiden.
3 ✓

Voeg de eierdooiers, de zure room en de gerezen gist toe. Kneed snel samen.

Tip: Kneed niet te lang, want door de handwarmte smelt de boter en gaan de laagjes verloren.
4 ✓

Rol uit tot een rechthoek en vouw in drieën (zoals een brief). Laat 20 minuten rusten op een koele plaats. Herhaal dit nog twee keer.

Tip: Het vouwen (toureren) creëert mechanisch de lagen.
5 ✓

Rol ten slotte uit tot vingerdikte, maak een ruitpatroon op de bovenkant, steek uit, bestrijk met ei en bestrooi met kaas.

Tip: Het ruitpatroon vergroot het oppervlak, waardoor het beter bruint.
6 ✓

Bak in een oven van 180-200°C gedurende 20-25 minuten.

Tip: De hete oven laat het deeg plotseling rijzen.

Recept FAQ

Waarom is de pogácsa omgevallen?
Bij het uitsteken heb je de vorm gedraaid, waardoor de zijkant 'afgesloten' werd en niet gelijkmatig kon rijzen. Druk alleen stevig naar beneden en til op!
Waarom zijn er geen laagjes?
Je hebt het vouwen overgeslagen, of de boter is gesmolten in het deeg tijdens het kneden.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem
  • 250 g Boter (koud, min. 82%)
  • 25 g Verse gist
  • 100 ml Melk (lauw)
  • 1 tl Suiker
  • 2 stuks Eierdooiers
  • 150 g Zure room
  • 1 tl Zout
  • 150 g Geraspte kaas (voor erop en kan ook erin)
  • 1 stuks Ei (voor het bestrijken)