Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kokoskoekjes in goudbruine kleur, versierd met kokosrasp
Knapperige koekjes met zachte kokosbinnenkant

Kokoskoekjes

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Dit koekje is het liefdeskind van de kokosmakroon en het boterkoekje. Van buiten knapperig, van binnen zacht, bijna 'chewy' dankzij de vezels van de kokosrasp. Een eenvoudig roerdeeg dat niet hoeft te rusten, dus direct te bakken als er onverwacht bezoek komt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Twee mengkommen
  • Garde
  • Lepel (voor doseren)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Eieren

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tip: Je kunt het bakpapier met een puntje boter aan de plaat plakken, zodat het niet schuift tijdens het vormen.
2 ✓

Meng de bloem, het zout, het bakpoeder en de kokosrasp in een kom.

Tip: Zout benadrukt de zoetheid van de kokos en de nootachtige smaaktonen [Smaakversterking].
3 ✓

Klop de zachte boter met de suikers luchtig en roer het ei erdoor.

Tip: De scherpe randen van de suikerkristallen snijden de boter tijdens het mixen, zo ontstaat de luchtige structuur [Insluiten van luchtbellen].
4 ✓

Kneed de twee mengsels door elkaar. Je moet een zacht, maar vormbaar deeg krijgen.

Tip: Als het erg plakt, werk dan met vochtige handen, gebruik niet te veel bloem want dan worden de koekjes hard.
5 ✓

Draai balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze met tussenruimte op de bakplaat en druk ze iets plat.

Tip: De koekjes lopen tijdens het bakken uit omdat de boter smelt.
6 ✓

Bak 12-15 minuten tot de rand net bruin begint te worden. In het midden moeten ze nog zacht zijn!

Tip: Door de restwarmte bakken/drogen ze op de bakplaat nog even door nadat je ze eruit hebt gehaald.
7 ✓

Laat op de bakplaat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Tip: Warm zijn ze breekbaar omdat de boter erin nog vloeibaar is, maar koud worden ze stevig.

Recept FAQ

Waarom is het koekje uitgelopen?
Waarschijnlijk was de boter te warm toen je begon, of is de keuken te warm. Zet de gevormde balletjes 10 minuten in de koelkast voordat je ze bakt.

Ingrediënten

  • 200 g Bloem
  • 100 g Kokosrasp
  • 150 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 100 g Suiker
  • 1 stuks Ei
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 2 el Poedersuiker (om te bestrooien, optioneel)