Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pittige barbecue-sinaasappelsaus geserveerd
Zelfgemaakte BBQ-saus met sinaasappelsap en hete chilivlokken

Pittige barbecue-sinaasappelsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Een goede BBQ-saus is de kunst van balans: zoet, zuur, zout en pittig tegelijk. In deze versie karamelliseert het fructosegehalte van het sinaasappelsap samen met de suiker, wat een diepe, plakkerige basis geeft, terwijl het zuur het vet van het gebraden vlees 'doorsnijdt'. Tijdens het inkoken (reductie) verdampt het water en concentreren de smaken zich, waardoor dat dikke glazuur ontstaat dat aan het vlees blijft plakken.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 190 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Rasp (voor citrus)
  • Garde of spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire)

Instructies

1 ✓

Rasp de schil van de sinaasappel (alleen het oranje!), en pers het sap uit. Plet de knoflook.

Tip: Het witte deel van de sinaasappel (albedo) is bitter, gebruik dus alleen de bovenste, olierijke laag.
2 ✓

Verhit de olie en fruit de knoflook kort aan (niet bruin laten worden!).

Tip: De etherische oliën van knoflook lossen het beste op in vet, maar als het verbrandt, wordt het bitter.
3 ✓

Voeg de suiker toe en laat even smelten, giet dan alle andere vloeibare ingrediënten en kruiden erbij.

Tip: Het karamelliseren van de suiker geeft diepte aan de saus, de azijn helpt het vlees malser te maken als je het als marinade gebruikt.
4 ✓

Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, 15-20 minuten tot het indikt.

Tip: Het indikken komt door het pectinegehalte van tomaat en sinaasappel, en het verdampen van water. Pas op, de dikke saus kan 'spetteren'!
5 ✓

Proef en pas indien nodig de smaken aan (zout, suiker, azijn). Laat afkoelen voor gebruik.

Tip: Smaken worden koud en warm anders waargenomen. Als je het op vlees smeert en bakt, worden de smaken nog geconcentreerder.

Recept FAQ

De saus is te dun gebleven.
Je hebt niet lang genoeg gekookt. Tijdens het afkoelen zal het nog indikken door de pectine, maar als het warm erg vloeibaar is, kook dan langer door.

Ingrediënten

  • 150 ml Vers geperst sinaasappelsap
  • 1 stuks Geraspte sinaasappelschil
  • 2 el Bruine rietsuiker
  • 2 teen Knoflook
  • 1 tl Chilivlokken
  • 200 ml Tomatensaus (passata)
  • 2 el Worcestershiresaus
  • 30 ml Appelazijn
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 1 el Olijfolie