Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pittige groene currysaus geserveerd
Geurige Thaise groene currysaus gegarneerd met verse kruiden

Pittige groene currysaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De Thaise groene curry (Gaeng Keow Wan) is de meest frisse en geurige van de curry's. De kleur is te danken aan de groene chilipepers en de groene kruiden (koriander, Thaise basilicum). De sleutel tot het recept is het 'breken van de kokosmelk': de romige melk wordt net zo lang gekookt met de pasta totdat de olie zich afscheidt – in deze geurige olie worden de specerijen pas echt goed gebakken.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 160 kcal
🌍 Keuken Thais

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of koekenpan: voor het bakken.
  • Rasp: voor de verse gember.

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (vissaus)
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Rasp de gember en knoflook. Verhit een beetje sesamolie in de pan.

Tip: Sesamolie heeft een lager rookpunt, verhit het dus niet te lang alleen.
2 ✓

Voeg de currypasta toe en bak 1-2 minuten tot het begint te geuren.

Tip: Het bakken van de pasta is essentieel om de smaken te 'activeren'. De smaak van rauwe pasta is vlak.
3 ✓

Giet de helft van de kokosmelk erbij (het dikke gedeelte). Kook totdat de olie zich aan de oppervlakte begint af te scheiden.

Tip: Na verdamping van het water bakken de kruiden verder in de kokosolie, wat de smaken verdiept.
4 ✓

Giet de rest van de kokosmelk erbij. Breng op smaak met vissaus (in plaats van zout), suiker, limoensap, gember en knoflook.

Tip: Vissaus geeft de umami-bom. De kenmerkende geur verdwijnt tijdens het koken, alleen de smaak blijft.
5 ✓

Laat een paar minuten doorkoken. Bestrooi bij het serveren met verse koriander en ringetjes chili.

Tip: Voeg het limoensap pas op het allerlaatst toe, zodat de frisse zuren niet wegkoken.

Recept FAQ

Te pittig geworden!
De vettigheid van kokosmelk en een beetje extra suiker helpen het effect van capsaïcine te dempen.

Ingrediënten

  • 400 ml Kokosmelk (vet, blik)
  • 2 el Groene currypasta
  • 10 g Verse koriander
  • 1 stuks Groene chilipeper (optioneel voor extra pittigheid)
  • 10 g Verse gember (of laos)
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks Limoensap (van 1 limoen)
  • 1 el Vissaus
  • 1 tl Bruine suiker
  • 1 el Sesamolie