Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Provençaalse tomatensaus geserveerd met verse pasta
Geurige tomatensaus bereid met zongerijpte tomaten en kruiden

Provençaalse tomatensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De smaken van de Provence schuilen in de zonnige eenvoud. De ziel van deze saus is de rijpe tomaat en de verse groene kruiden, de beroemde 'Herbes de Provence'. Het geheim zit in de timing: de hardere kruiden (rozemarijn, tijm) voegen we eerder toe zodat ze hun aroma afgeven, terwijl we de zachte basilicum pas op het eind toevoegen om de versheid te bewaren. Deze saus is niet alleen voor pasta, maar kan ook een basis zijn voor gebakken vis.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het blancheren
  • Koekenpan voor het koken
  • Scherp mes
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Kerf de onderkant van de tomaten in met een kruis, dompel ze 30 seconden in heet water en trek dan het velletje eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Tip: Blancheren maakt de cellen onder de schil los, waardoor de schil makkelijk loslaat. (Hitteschok).
2 ✓

Snijd de ui en knoflook fijn. Spoel de groene kruiden af.

Tip: Fijngesneden ui wordt sneller zacht en smelt in de saus. (Oppervlaktevergroting).
3 ✓

Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe, bak nog 1 minuut.

Tip: Het verhitten van kruiden in olie maakt de etherische oliën vrij. (Aroma-extractie).
4 ✓

Voeg de tomaat, zout, peper en suiker toe. Kook op middelhoog vuur 20-25 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en het sap indikt.

Tip: Zout helpt de tomaat vocht los te laten en de celwanden sneller af te breken. (Osmose en celwandafbraak).
5 ✓

Haal van het vuur, verwijder de harde stelen van de rozemarijn en tijm, en roer de verse, gescheurde basilicum erdoor.

Tip: Basilicum is warmtegevoelig en zou tijdens het koken zijn frisse smaak en kleur verliezen. (Voorkomen van enzymatische bruinkleuring).

Recept FAQ

Kan ik tomaten uit blik gebruiken?
Buiten het seizoen zijn gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (San Marzano) een betere keuze dan bleke, smakeloze verse tomaten.
Waarom is de saus zuur?
Het zuurgehalte van tomaten hangt af van de rijpheid. De suiker in het recept is bedoeld om precies dit te compenseren.
Hoe moet ik het bewaren?
In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed, maar je kunt het ook in kleinere porties invriezen.

Ingrediënten

  • 500 g Rijpe tomaten
  • 30 ml Extra vierge olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 10 g Verse basilicum
  • 5 g Verse tijm
  • 5 g Verse rozemarijn
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl Kristalsuiker