Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige mosterd-citroensaus in een kom, versierd met verse peterselie
Romige en smakelijke saus met pittige mosterd en citroen

Romige mosterd-citroensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De 'little black dress' onder de roomsauzen: elegant, eenvoudig en past overal bij. De zuurgraad van de citroen en het vet van de room zijn in een delicaat evenwicht – als je niet oppast, kan het schiften. Maar als je je aan de temperatuurregels houdt, krijg je een fluweelzachte, rijke saus die zelfs de eenvoudigste kipfilet tot een feestmaal verheft.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 140 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Garde
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: snijd de knoflook en peterselie fijn.

Tip: Witte peper gebruiken we bij lichte sauzen zodat er geen zwarte spikkels in zitten, en de smaak is ook iets anders, minder scherp.
2 ✓

Starten: smelt de boter op middelhoog vuur, doe de knoflook erbij en fruit heel even tot het begint te geuren (halve minuut).

Tip: Bak de knoflook niet bruin, want dan wordt hij bitter en verkleurt de witte saus.
3 ✓

Binden: giet de room erbij, roer de mosterd erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken tot het romig begint te worden.

Tip: Het koken verdampt het water uit de room, waardoor het indikt zonder bloem (reductie).
4 ✓

Afmaken: haal van het vuur (BELANGRIJK!). Roer nu het citroensap, zout en peper erdoor.

Tip: Als je zuur (citroen) in kokende room doet, trekt het de eiwitten direct samen (schiften). Als het niet meer kookt, beschermt het vet de eiwitten.
5 ✓

Serveren: roer de verse peterselie erdoor en serveer direct.

Tip: Tijdens het afkoelen komt er een velletje op, dit is eigenschap van room.

Recept FAQ

De saus is geschift (vlokkerig)!
De room was te heet toen de citroen erbij kwam. Haal van het vuur en probeer glad te mixen met een staafmixer.
Kan ik kookroom gebruiken?
Ja, dat is stabieler en schift minder snel, maar de smaak is minder rijk dan slagroom (30%).

Ingrediënten

  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 2 el Dijonmosterd
  • 1 tl Vers citroensap
  • 20 g Boter
  • 1 teen Knoflook
  • 0.5 tl Zout
  • 0.25 tl Gemalen witte peper
  • 1 takje Verse peterselie