Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige sjalot-botersaus in een kom, versierd met verse tijm.
Bijzondere en romige botersaus met sjalot

Romige sjalot-botersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus is het stabielere, huiselijkere neefje van de klassieke Franse 'Beurre Blanc' (witte botersaus). Sjalot is verfijnder en zoeter van smaak dan rode ui, en gereduceerd met witte wijn vormt het de ruggengraat van de saus. De room helpt de emulsie bij elkaar te houden, waardoor het minder kwetsbaar is dan de pure botervariant, maar net zo zijdezacht en elegant.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan: Liefst roestvrij staal (lichte bodem), zodat je de kleur van de ui ziet.
  • Garde: Voor het romig maken.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Smoor de fijngehakte sjalot glazig in een klein klontje boter (ca. 10g). Niet bruin laten worden!

Tip: Als de ui bruint, verandert de kleur van de saus en krijgt het een verbrande smaak.
2 ✓

Blus af met de wijn, doe de tijmtakjes erbij. Kook op hoog vuur tot de vloeistof bijna helemaal verdampt is (ca. 1-2 eetlepels over).

Tip: Deze reductie is de ziel van alles: hier concentreren de smaken en zuren.
3 ✓

Giet de room erbij, zet het vuur lager en kook in tot de helft, tot het begint in te dikken.

Tip: De reductie van de room geeft de saus body.
4 ✓

Haal van het vuur. Roer de resterende koude boterblokjes één voor één met een garde door de saus.

Tip: Het langzaam erdoor roeren van koude boter (monteren) maakt de saus romig en glanzend.
5 ✓

Vis de tijm eruit, voeg zout toe en bestrooi met witte peper.

Tip: Witte peper gebruiken we in lichte sauzen zodat er geen zwarte spikkels in zitten en de smaak minder overheersend is.

Recept FAQ

Kan ik rode of gele ui gebruiken?
Liever niet. De smaak van sjalot is veel zachter. Als je het niet hebt, is het wit van prei of heel fijngehakte rode ui (geblancheerd) een alternatief.
Welke wijn moet ik kiezen?
Droge witte wijn met hoge zuren (bijv. Sauvignon Blanc of Riesling). De zuurgraad is nodig om de vettigheid van de boter te compenseren.

Ingrediënten

  • 50 g koude boter (in blokjes)
  • 2 stuks sjalotjes (fijngehakt)
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200 ml slagroom
  • 0.5 tl zout
  • 0.25 tl gemalen witte peper
  • 2 takjes verse tijm