Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rozemarijn-sinaasappelsaus geserveerd
Frisse en aromatische citrussaus met rozemarijn

Rozemarijn-sinaasappelsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De combinatie van citrus en groene kruiden is een van de oudste keukentrucs om zware vleesgerechten op te frissen. In deze saus ontmoet de zonnige zoetheid van sinaasappel het aardse, harsachtige karakter van rozemarijn. Dit is geen zware roomsaus, maar een heldere, doorschijnende 'jus'-achtige saus die het vlees omhult zonder de smaak te overheersen. Perfect bij eend, maar verrassend goed bij gegrilde kaas.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 160 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp: Voor de sinaasappelschil (liefst een fijne rasp).
  • Handgarde: Voor het klontvrij mengen van het zetmeel.
  • Kleine steelpan: Voor het koken.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Was de sinaasappel grondig in heet water en rasp de schil. Pers het sap uit. Hak de rozemarijn zo fijn mogelijk.

Tip: Wassen met heet water verwijdert de waslaag van de schil, wat zorgt voor een zuiverdere smaak en voorkomt dat de rasp verstopt raakt.
2 ✓

Fruit de rozemarijn in de boter op middelhoog vuur gedurende een halve minuut. Net lang genoeg tot het begint te geuren.

Tip: Om de etherische oliën vrij te maken is warmte nodig, maar boter bruint snel en het kruid kan verbranden, dus let op!
3 ✓

Blus af met het sinaasappelsap en voeg de honing toe. Breng aan de kook.

Tip: Honing zoet niet alleen, maar geeft de saus ook body en glans.
4 ✓

Roer de maizena glad in het koude water en giet dit al roerend bij het kokende vocht.

Tip: Zetmeel bindt pas bij het kookpunt, maar moet in koude vloeistof worden opgelost om klontjes in de hete massa te voorkomen.
5 ✓

Voeg zout, peper en de geraspte sinaasappelschil toe. Kook nog 2 minuten door tot het indikt.

Tip: Voeg de sinaasappelschil pas op het einde toe om het frisse, 'geparfumeerde' aroma te behouden dat tijdens het koken zou vervliegen.
6 ✓

Zeef de saus voor een glad resultaat, of laat de stukjes erin voor een rustiek effect. Serveer warm.

Tip: Zeven geeft een eleganter restaurant-effect.

Recept FAQ

Kan ik sinaasappelsap uit pak gebruiken?
In uiterste nood ja, maar kies voor 100% ongezoet. De etherische oliën van vers fruit zullen echter ontbreken.
De saus is bitter geworden. Waarom?
Waarschijnlijk is het wit van de schil (albedo) meegekomen bij het raspen, of is de rozemarijn verbrand. Rasp alleen het oranje gedeelte!
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast, in een schone pot, tot wel 1 week.

Ingrediënten

  • 200 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 1 stuks geraspte sinaasappelschil
  • 1 takje verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 2 el honing
  • 30 g boter
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje gemalen zwarte peper
  • 1 tl maizena
  • 50 ml koud water