Amarant: Het oeroude graan dat een plek verdient in een gezond dieet

Beschrijving

Amarant is een oeroud pseudograan dat al door de Inca's, Azteken en Maya's als basisvoedsel werd geconsumeerd. Tegenwoordig wordt het herontdekt dankzij de uitstekende voedingswaarde, het glutenvrije karakter en de veelzijdige toepasbaarheid. Hoewel het geen echt graan is, overtreft de samenstelling van voedingsstoffen die van de meeste granen ruimschoots.

Rauwe amarant bestaat uit extreem kleine, lichtgelige zaden. Door de milde, ietwat nootachtige smaak en het hoge gehalte aan eiwitten, calcium en ijzer wordt het in het bijzonder aanbevolen voor sporters, vegetariërs en mensen met een glutenintolerantie.

De voordelen van amarant

• Glutenvrij: Van nature vrij van gluten, dus ook veilig voor coeliakiepatiënten.
• Uitzonderlijk eiwitgehalte: Bevat alle essentiële aminozuren en is dus een complete plantaardige eiwitbron.
• Hoog calcium- en ijzergehalte: Ondersteunt de gezondheid van botten en bloedaanmaak.
• Rijk aan lysine: Dit aminozuur is zeldzaam in granen, maar amarant bevat het in overvloed.
• Rijk aan voedingsvezels: Verbetert de spijsvertering en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.

Gebruik in de keuken

Het koken van amarant is eenvoudig: voor 1 deel zaden is 2,5 deel water nodig, en in 20-25 minuten is het gaar. Tijdens het koken kan het een geleiachtige structuur krijgen, waardoor het uitstekend is voor pap, soepen, burgers en vullingen. Gepoft kan het door muesli of yoghurt worden gemengd. In meelvorm is het ook uitstekend om mee te bakken, omdat het een licht nootachtig aroma aan gebak geeft.

Gepofte amarant is bijzonder populair als ingrediënt voor gezonde snacks en energierepen. Het zorgt voor een uitstekende textuur en extra voedingsstoffen.

Bewaaradvies

Bewaar rauwe amarant in een luchtdicht bakje op een droge, koele plaats. Onder de juiste omstandigheden is het lang houdbaar. De gekookte variant kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is gevoelig voor vocht en geuren, dus gesloten bewaren is aanbevolen.

Amarant is een ware moderne superfood die met recht steeds meer aandacht krijgt: voedzaam, veelzijdig en goed in te passen in elk dieet – het wordt een basisproduct, niet slechts een trend.