Yakisoba met groenten, gebakken noedels geserveerd met kleurrijke groenten Yakisoba met groenten Achari paneer tikka gegrilde stukjes paneer, gekruid in yoghurtmarinade, geserveerd met verse koriander en citroen Achari paneer tikka Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Bros gebakken karamel met hele pinda's en kaneel Pé de moleque met kaneel Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Cacao Congee, romige rijst geserveerd in een kom met cacao en vanille smaak Cacao congee Ajiaco met kappertjes geserveerd, rijk aan groenten en kruiden Ajiaco met kappertjes Tulumba met kaneel, knapperige zoetigheid bestrooid met kaneelsuiker Tulumba met kaneel Tsukune met tofu geserveerd, Japanse balletjes met lente-ui en gebakken uitjes. Tsukune met tofu Tonkatsu don, knapperige vleesplakjes op rijst, geserveerd met katsusaus en bosui. Tonkatsu don Tiradito met ají amarillo-saus, verse vis, gegarneerd met koriander en limoen Tiradito met ají amarillo-saus Tarte Tatin met gekaramelliseerde appels en knapperig deeg Tarte Tatin met fruit Tangyuan met garnalen, garnalenballetjes met sappige vulling, geserveerd met koriander en lente-ui Tangyuan met garnalen Pogacha met sesamzaad, zachte en verse pogacha, gebakken Pogacha met sesamzaad Pkhali met granaatappelpitjes, groente en kruidig Georgisch gerecht geserveerd Pkhali met granaatappelpitjes Pkhali met bieten, geserveerd als kruidige walnootballetjes met verse koriander Pkhali met bieten Makki ki roti met boter, geserveerd als Indisch gerecht Makki ki roti met boter Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Haggis gnocchi, een heerlijk gerecht geserveerd met romige roomsaus en verse rozemarijn Haggis met gnocchi Champignonomelet met tomaat, versierd met verse peterselie Champignonomelet met tomaat Yakisoba met groenten, gebakken noedels geserveerd met kleurrijke groenten Yakisoba met groenten Achari paneer tikka gegrilde stukjes paneer, gekruid in yoghurtmarinade, geserveerd met verse koriander en citroen Achari paneer tikka Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Bros gebakken karamel met hele pinda's en kaneel Pé de moleque met kaneel Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Cacao Congee, romige rijst geserveerd in een kom met cacao en vanille smaak Cacao congee Ajiaco met kappertjes geserveerd, rijk aan groenten en kruiden Ajiaco met kappertjes Tulumba met kaneel, knapperige zoetigheid bestrooid met kaneelsuiker Tulumba met kaneel Tsukune met tofu geserveerd, Japanse balletjes met lente-ui en gebakken uitjes. Tsukune met tofu Tonkatsu don, knapperige vleesplakjes op rijst, geserveerd met katsusaus en bosui. Tonkatsu don Tiradito met ají amarillo-saus, verse vis, gegarneerd met koriander en limoen Tiradito met ají amarillo-saus Tarte Tatin met gekaramelliseerde appels en knapperig deeg Tarte Tatin met fruit Tangyuan met garnalen, garnalenballetjes met sappige vulling, geserveerd met koriander en lente-ui Tangyuan met garnalen Pogacha met sesamzaad, zachte en verse pogacha, gebakken Pogacha met sesamzaad Pkhali met granaatappelpitjes, groente en kruidig Georgisch gerecht geserveerd Pkhali met granaatappelpitjes Pkhali met bieten, geserveerd als kruidige walnootballetjes met verse koriander Pkhali met bieten Makki ki roti met boter, geserveerd als Indisch gerecht Makki ki roti met boter Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Haggis gnocchi, een heerlijk gerecht geserveerd met romige roomsaus en verse rozemarijn Haggis met gnocchi Champignonomelet met tomaat, versierd met verse peterselie Champignonomelet met tomaat
Gedroogde sumakbesjes op een houten ondergrond
Sumak: De citroenachtige specerij

Sumak: De friszure parel uit de Midden-Oosterse keuken

Ingrediënten Kruiden en specerijen

Beschrijving

Sumak (van de Rhus-struik) is een onmisbaar specerij in de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken. De gemalen besjes hebben een prachtige, dieprode kleur en een kenmerkende, friszure smaak die doet denken aan citroen, maar dan zachter en fruitiger.

Het is een fantastische smaakmaker die gerechten 'lift' zonder vloeistof toe te voegen, in tegenstelling tot citroensap of azijn. U komt het vaak tegen in marinades, over hummus, in de beroemde fattoush-salade of in het kruidenmengsel za'atar.

Gezondheidsvoordelen

Sumak is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het staat bekend om zijn weldadige effect op de spijsvertering en zit boordevol antioxidanten, die ons lichaam beschermen tegen oxidatieve stress. Daarnaast wordt er een ontstekingsremmende werking aan toegeschreven.

Hoe gebruik je sumak?

  • Als finishing touch: Strooi het vlak voor het serveren over salades, gegrild vlees, vis of geroosterde groenten voor een frisse 'kick' en een mooie kleur.
  • In marinades: Wrijf kip of lamsvlees in met sumak voor het grillen.
  • Als thee: Een aftreksel van sumak kan verfrissend werken en wordt traditioneel gebruikt om de maag te kalmeren.

Goed om te weten

Sumak is een veilig en gezond specerij, maar zoals bij alles geldt: geniet met mate. Grote hoeveelheden kunnen bij sommige mensen maagirritatie opwekken. In normale culinaire hoeveelheden is het een verrijking voor elk gerecht.

Sumak is een gezonde en smaakvolle toevoeging aan uw kruidenkast die uw gerechten direct een exotisch tintje geeft.

Recepten met dit ingrediënt

Rundvleeskebab, geserveerd in pita met verse peterselie en yoghurtsaus Hoofdgerechten

Kebab met rundvlees