Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Rundvleeskebab, geserveerd in pita met verse peterselie en yoghurtsaus
Verse, gekruide rundvleeskebab in pitabrood

Kebab met rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Het geheim van goede kebab is geen magie, maar chemie: de eiwitten die vrijkomen tijdens het kneden van het vlees werken als lijm, waardoor het vlees aan de spies blijft zitten zonder ei of paneermeel. Zuiveringszout helpt het vlees sappig te houden en mooi bruin te worden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grillspies (metaal of geweekt hout): Voor het bakken.
  • Grote kom: Voor het kneden.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rasp de ui en druk in een theedoek of zeef al het vocht eruit. Gebruik alleen de droge 'uienpulp'.

Tip: Het uienvocht zou tijdens het bakken stoom worden en de kebab uit elkaar laten barsten.
2 ✓

Doe het vlees in een kom, voeg de uitgeknepen ui, geperste knoflook, kruiden, zout, zuiveringszout en fijngehakte peterselie toe.

Tip: De alkalische werking van het zuiveringszout helpt bij het bruinen en het vasthouden van vocht.
3 ✓

Kneed het vlees krachtig met de hand gedurende 5-8 minuten, tot de kleur lichter wordt en er plakkerige draden verschijnen.

Tip: Dit is de belangrijkste stap! Hierbij komt het eiwit myosine vrij, dat het vlees bij elkaar houdt.
4 ✓

Zet 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Tip: Koud vet is beter te vormen.
5 ✓

Vorm met natte handen cilinders om de spies. Druk met je vingers in zodat het golvend wordt.

Tip: Door de golven wordt een groter oppervlak krokant gebakken.
6 ✓

Bak op de grill of in een pan 3-4 minuten per kant.

Tip: Bak niet te lang door.
7 ✓

Serveer in pita met yoghurt.

Tip: Direct opdienen.

Recept FAQ

Waarom viel het vlees van de spies?
Of je hebt niet lang genoeg gekneed (niet plakkerig genoeg), of de ui was te nat. Knijp de ui altijd goed uit!
Kan ik mager vlees gebruiken?
Niet aanbevolen. Kebab heeft vet nodig (min. 20%), anders droogt het uit en wordt het taai.

Ingrediënten

  • 600 g Rundergehakt (vetter)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Komijn (gemalen)
  • 1 tl Sumak (optioneel)
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 0.5 tl Zuiveringszout (baking soda)
  • 1 tl Zout
  • 1 bosje Peterselie
  • 4 stuks Pita
  • 200 g Yoghurt