Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Aardappelstoof in dikke, romige saus, bestrooid met verse peterselie
Een troostrijk bord aardappelstoofpot, gebonden met zure room en op smaak gebracht met laurier en paprika.

Aardappelstoof met zure room

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

De 'főzelék' (maaltijdsoep/stoof) is een van de geniaalste uitvindingen van de Hongaarse keuken: een kruising tussen soep en bijgerecht. De dikke, romige textuur wordt gegeven door de verstijfseling van zetmeel (gelatinisatie). In dit recept bindt de roux (in vet gebakken bloem) niet alleen, maar geeft ook geroosterde smaken dankzij de bruinende bloem, wat harmonieus wordt gemaakt door de zuurgraad van de zure room.

🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het koken
  • Kleine koekenpan voor de roux
  • Garde voor klontvrij mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes van 2x2 cm.

Tip: De gelijke grootte zorgt ervoor dat alle stukken tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Doe ze in de pan, giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Voeg zout toe, doe het laurierblad erbij en kook afgedekt gaar (ca. 15-20 minuten).

Tip: De etherische oliën van laurierblad lossen het beste op in de stoom. Kook de aardappels niet te gaar, ze moeten beetgaar blijven.
3 ✓

Maak de roux: verhit de olie in de kleine koekenpan, voeg de bloem toe. Bak al roerend tot het de kleur van een broodje heeft en lekker ruikt.

Tip: Het roosteren van de bloem (dextrinisatie) geeft de kenmerkende smaak. Als het te licht is, blijft het gerecht naar bloem smaken.
4 ✓

Haal de roux van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en giet er direct 2 dl koud water bij, roer tot een glad geheel.

Tip: De schok van koud water voorkomt klonten (temperatuuregalisatie). Het is verboden de paprika te verbranden, want dan wordt hij bitter.
5 ✓

Giet de roux bij de kokende aardappels en breng al roerend aan de kook tot het indikt.

Tip: Het zetmeel zwelt nu op en bindt het water.
6 ✓

Meng de zure room met een soeplepel heet kookvocht (temperatuuregalisatie) en giet terug in de pan. Laat even pruttelen en klaar.

Tip: Als je koude zure room in het hete gerecht giet, kan het schiften (korrelig worden). Met temperatuuregalisatie voorkom je dit.

Recept FAQ

De roux is klonterig geworden, wat moet ik doen?
Zeef de stoofpot door een zeef, of pureer met een staafmixer (pas op, pureer de aardappels niet helemaal tot moes!).
Het is te dun geworden op het eind.
Neem een soeplepel vocht eruit, meng er nog een theelepel maizena door en giet terug.

Ingrediënten

  • 1 kg Aardappel
  • 200 g Zure room
  • 2 el Bloem
  • 2 el Olie of vet (voor de roux)
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 beetje Water (zoveel als nodig om te bedekken)