Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ananas kipfilet geserveerd met romige saus
Romige ananas-kipfilet, vers uit de pan

Ananas kipfilet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De ontmoeting van zoute en zoete smaken (agrodolce) is altijd spannend. Ananas harmonieert niet alleen qua smaak met kip, maar heeft ook een bijzondere chemie: het bevat een enzym genaamd bromelaïne, dat eiwitten afbreekt en het vlees mals maakt. De room en kaas vormen een rijke, romige 'deken' over het gerecht, die de fruitigheid met de hartigheid verbindt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan met deksel
  • Vleeshamer (voorzichtig)
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in plakken, sla ze licht plat en dep ze droog. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Een droog oppervlak is belangrijk voor het bruinen (Maillard-reactie). Nat vlees stoomt alleen maar en wordt grijs.
2 ✓

Bak het vlees in een mengsel van boter en olie snel bruin aan beide kanten. Haal ze uit de pan en leg op een bord.

Tip: De olie beschermt de boter tegen verbranden, de boter geeft smaak. Het hoeft niet helemaal gaar te zijn, alleen een korstje krijgen.
3 ✓

Doe de geperste knoflook en de uitgelekte ananas in het achtergebleven vet. Bak kort mee tot de ananas begint te karamelliseren.

Tip: Het suikergehalte van de ananas krijgt door de hitte een diepere, rijkere smaak.
4 ✓

Giet de room erbij en laat iets inkoken tot het begint te binden. Leg het vlees terug in de saus.

Tip: Het water uit de room verdampt, het vetgehalte vormt een emulsie met de vleessappen, wat het romig maakt.
5 ✓

Bestrooi met de geraspte kaas, doe de deksel erop en laat op laag vuur sudderen tot de kaas gesmolten is en het vlees volledig gaar is (ca. 5-8 minuten).

Tip: Je kunt het ook in de oven gratineren als je een ovenbestendige pan hebt.

Recept FAQ

Kan ik verse ananas gebruiken?
Wees voorzichtig. De enzymen in verse ananas kunnen de room bitter maken (eiwitafbraak). Als je verse ananas gebruikt, kook deze dan eerst even om de enzymen te deactiveren (verhitting). Met blikananas heb je dit probleem niet.

Ingrediënten

  • 600 g Kipfilet
  • 1 blik Ananas (schijven of stukjes)
  • 200 ml Kookroom
  • 50 g Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 150 g Geraspte kaas (bijv. Gouda)