Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Baeckeoffe geserveerd met vers brood
Rijkgevulde Elzasser stoofpot met mals vlees en aardappelschijfjes, vers uit de oven

Baeckeoffe

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Baeckeoffe' betekent 'bakkersoven'. Vroeger brachten Elzasser vrouwen op wasdag (maandag) het vlees en de groenten in een aardewerken pot naar de bakker, om het na het brood bakken in de afkoelende oven urenlang langzaam te laten stoven. Dit gerecht is het schoolvoorbeeld van slow cooking: de drie soorten vlees en de wijnstoom verenigen zich in de gesloten ruimte tot een mals en sappig resultaat.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 15 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 700 kcal
🌍 Keuken Frans (Elzas)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote keramische ovenschaal met deksel (Terrine)
  • Snijplank
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Sulfiet (in wijn)
⚠️ Gluten (in deegrand)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees een dag van tevoren in blokjes van 3-4 cm. Meng met de wijn, de helft van de gesneden uien, geperste knoflook en de kruiden. Zet 12-24 uur in de koelkast.

Tip: De zuren van de wijn beginnen de vleesvezels zacht te maken (denaturatie) en de smaken trekken diep in.
2 ✓

Verwarm de volgende dag de oven voor op 170°C. Vet de keramische pot in met eendenvet.

Tip: Eendenvet zorgt voor een rijkere smaak en betere warmtegeleiding dan olie.
3 ✓

Schil de aardappelen en wortels en snijd in plakjes. Leg het gerecht in laagjes: onderop aardappel, daarop het uitgelekte vlees, dan de groenten (wortel, prei, rest van de ui) en eindig met weer aardappel. Zout de lagen.

Tip: Door de laagjes geven de vleessappen smaak aan de onderste aardappelen, terwijl de bovenste laag in de stoom gaart.
4 ✓

Giet de marinade erover. Maak van de bloem en het water een stevig deeg, rol het tot een lange worst en plak dit rond de rand van de pot. Druk het deksel erop.

Tip: Dit is het 'snelkookpan-effect' (luting): de stoom blijft binnen, verhoogt de druk, waardoor het vlees sneller gaart en de aroma's niet vervliegen.
5 ✓

Bak 3 uur lang. Breek aan tafel de hard geworden deegrand open.

Tip: Tijdens de lange gaartijd wordt het bindweefsel (collageen) omgezet in gelatine, wat het vlees botermals maakt.

Recept FAQ

Waarom moet de pot worden afgesloten met water en bloem?
Dit is de 'luting' techniek. Het deeg sluit de pot hermetisch af, zodat de stoom niet ontsnapt maar circuleert. Onder de druk trekken de smaken beter in en droogt het vlees niet uit.
Welke wijn moet ik gebruiken?
Traditioneel een Elzasser Riesling of Pinot Blanc. De zuren in de wijn helpen de vleesvezels mals te maken.

Ingrediënten

  • 300 g Rundvlees (schenkel of nek)
  • 300 g Varkensvlees (schouder)
  • 300 g Lamsvlees (schouder)
  • 500 ml Droge witte wijn (Elzasser Riesling)
  • 2 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 kg Aardappelen (vastkokend)
  • 3 stuks Wortel
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Eendenvet of Olijfolie
  • 1 stuks Prei
  • 100 g Bloem (voor het afsluiten)
  • 50 ml Water (voor het afsluiten)