Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Barbacoa geserveerd met tortilla en limoenpartjes
Sappig, langzaam gegaard draadjesvlees geserveerd op een warme tortilla

Barbacoa

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Barbacoa is niet te verwarren met BBQ, hoewel het woord dezelfde oorsprong heeft. Deze Mexicaanse techniek betekent het langzaam stomen van harde, collageenrijke stukken vlees (zoals wang of borst). Oorspronkelijk werd het vlees in een gat in de grond, gewikkeld in agavebladeren, gebakken. In onze versie doen azijn en langzaam garen het werk: de zuren maken de vezels los en de lange hitte smelt pezen om tot gelatine, waardoor het vlees sappig en draadjesvlees wordt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 8 uur
⌛ Totale tijd 8 uur 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 460 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Slow Cooker (Crockpot) of gietijzeren pan
  • Blender

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in grote blokken (ca. 5x5 cm), zout en peper ze, en bak snel rondom bruin in een pan.

Tip: Hoewel het volgens veel recepten ook rauw in de cooker kan, verdiept het aanbraden (Maillard-reactie) de vleessmaak.
2 ✓

Pureer de chipotle, ui, knoflook, specerijen (behalve laurier), azijn en bouillon glad.

Tip: Deze marinade geeft niet alleen smaak, maar creëert door de azijn ook een zure omgeving om mals te worden.
3 ✓

Doe het vlees in de slow cooker (of braadpan), giet de saus erover en doe de laurierblaadjes erbij.

Tip: De vloeistof moet het vlees half bedekken.
4 ✓

Kook op lage stand gedurende 8 uur (of in de oven op 140°C gedurende 4-5 uur).

Tip: Het is goed als de vork zonder weerstand in het vlees glijdt.
5 ✓

Haal het vlees eruit, trek het met twee vorken uit elkaar (pulled beef) en roer het terug door de jus.

Tip: De vleesvezels zuigen nu de kruidige jus op.
6 ✓

Serveer op warme tortilla's, besprenkel met vers limoensap.

Tip: De frisheid van limoen 'tilt' het zware, vette vlees op.

Recept FAQ

Is chipotle vervangbaar?
Chipotle is gerookte jalapeño, dit geeft de 'aardse' smaak. Kan vervangen worden door gerookt paprikapoeder, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
Waarom is het niet zacht geworden?
Je hebt het niet lang genoeg gekookt. Collageen heeft tijd nodig (min. 4-6 uur) om af te breken. Heb geduld!

Ingrediënten

  • 1.5 kg Runderborst of nek (vetter stuk)
  • 3 stuks Chipotle pepers (uit blik, in adobosaus)
  • 1 stuks Ui
  • 5 teentjes Knoflook
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 2 stuks Kruidnagel
  • 50 ml Appelazijn
  • 100 ml Runderbouillon
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 stuks Limoen