Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Beef Wellington geserveerd
Elegant in bladerdeeg verpakt rundvlees

Beef Wellington

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De Everest van de gastronomie: rosé ossenhaas van binnen, bedekt met smakelijke paddenstoelenpuree (duxelles), verpakt in ham en knapperig bladerdeeg. De uitdaging is het vochtbeheer: als de paddenstoelen nat blijven, wordt het deeg zompig. Als je het goed doet, kraakt het bij het snijden en blaast het uiterlijk iedereen omver.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Huishoudfolie
  • Bakpapier
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Vorm de ossenhaas tot een cilinder, bestrooi met zout en peper. Braad in een hete koekenpan met wat olie heel snel rondom aan (1-2 minuten) voor een korstje. Haal eruit en bestrijk direct met mosterd. Laat afkoelen.

Tip: De korst houdt de sappen binnen. De mosterd trekt tijdens het afkoelen in het vlees.
2 ✓

Maak de paddenstoelenpuree (duxelles): fruit de champignons en ui in boter met tijm tot AL het vocht verdampt is en het een droge pasta is. Laat volledig afkoelen.

Tip: Dit is het kritieke punt! Als er water in blijft, verpest het je deeg.
3 ✓

Leg een groot stuk huishoudfolie neer. Leg er dakpansgewijs plakjes ham op in een rechthoek. Smeer de duxelles er gelijkmatig op. Leg het vlees in het midden.

Tip: De ham en paddenstoelen vormen de 'isolatie'.
4 ✓

Rol met behulp van de folie de ham strak om het vlees. Draai de folie aan als een toffee en leg 20 minuten in de koelkast om de vorm te fixeren.

Tip: Koelen helpt de cilinder zijn vorm te behouden.
5 ✓

Pak het vlees uit. Leg het op het bladerdeeg, bestrijk de randen met ei en rol het vlees in. Snijd overtollig deeg weg en sluit de uiteinden. Bestrijk het geheel met ei. Koel opnieuw 10 minuten.

Tip: Koud deeg bakt beter (wordt luchtiger).
6 ✓

Bak op 200°C gedurende ca. 30-35 minuten (of tot de kerntemperatuur 54°C is voor medium-rare). Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Zonder rusten lopen de vleessappen eruit.

Recept FAQ

De onderkant is zompig.
Je hebt niet genoeg vocht uit de paddenstoelen verdampt, of het vlees niet laten rusten voor het bakken. De hamlaag biedt ook bescherming.
Het deeg is van binnen rauw gebleven.
De overlapping van het deeg aan de onderkant was te dik. Rol het daar dunner uit.

Ingrediënten

  • 800 g Ossenhaas (middenstuk, gelijkmatige dikte)
  • 1 rol Roomboter bladerdeeg (uitgerold)
  • 500 g Champignons (zeer fijngehakt)
  • 100 g Parmaham (of serrano, dunne plakjes)
  • 2 el Engelse mosterd of Dijon
  • 1 stuks Sjalot (fijngehakt)
  • 1 takje Verse tijm
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 2 el Olie