Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bier-chili-mosterdsaus in een kom, versierd met verse chili en mosterdzaad.
Pikante en bijzondere saus met bier en chili

Bier-chili-mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus is een elegante dans van natuurkunde en scheikunde: de emulsie. Bier (op waterbasis) en boter (op vetbasis) houden in principe niet van elkaar. De natuurlijke stoffen in mosterd en het langzaam toevoegen van koude boter helpen een stabiele, romige saus te creëren zonder room of bloem. De hoppige bitterheid van het bier vormt een geweldig tegenwicht voor de zoetheid van de honing.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 85 kcal
🌍 Keuken Internationaal, Pub Food

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan
  • Garde (onmisbaar)

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Doe het bier, knoflook, honing en chili in de pan. Breng aan de kook en kook tot de helft in (reductie).

Tip: Dit concentreert de smaken en laat de alcohol verdampen.
2 ✓

Zet het vuur op de laagste stand. Roer de mosterd erdoor met de garde.

Tip: Mosterd houdt niet van te veel hitte, het kan zijn kracht verliezen en bitter worden.
3 ✓

Haal van het vuur. Nu komt de truc: voeg al roerend blokje voor blokje de KOUDE boter toe.

Tip: Dit heet 'monteren met boter'. De koude boter smelt langzaam, zodat het tijd heeft om een emulsie te vormen met de vloeistof, waardoor de saus glanzend en dik wordt.

Recept FAQ

De boter is gaan schiften (de saus is gebroken).
De basis was te heet, of je hebt de boter te snel toegevoegd. Een eetlepel ijskoud water en wild kloppen kan het soms redden.
Het is te dun gebleven.
Je hebt het bier in het begin niet genoeg ingekookt. Dik het verder in of gebruik een beetje maizena.

Ingrediënten

  • 3 el Dijon mosterd
  • 100 ml Licht bier (Lager of Pilsner)
  • 1 el Honing
  • 0.5 tl Chilipoeder (of Cayenne)
  • 1 teentje Geperste knoflook
  • 20 g Koude boter (in kleine blokjes)
  • 1 snufje Zout