Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool
Brigadeiro met melk, in chocolade gerolde balletjes, fris en verleidelijk uiterlijk
Onweerstaanbare Braziliaanse bonbons van zachte chocoladefudge

Brigadeiro met melk

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De onbetwiste ster van Braziliaanse verjaardagsfeestjes, in de jaren 40 vernoemd naar brigadier Eduardo Gomes. Hoewel het originele recept alleen gecondenseerde melk gebruikt, maakt de toevoeging van gewone melk de textuur zachter en zijdeachtiger, en tempert het de intense zoetheid iets. Deze 'lepelbare' lekkernij is het perfecte huwelijk tussen gekaramelliseerde melksuiker en cacao.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Siliconen spatel
  • Bord om te koelen

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Giet de gecondenseerde melk en de gewone melk in een pan met dikke bodem. Zeef de cacao erin en voeg de boter toe.

Tip: Zeven voorkomt dat de cacao in klontjes blijft in de dikke vloeistof.
2 ✓

Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de boter gesmolten is en het mengsel homogeen is.

Tip: Continu roeren is essentieel, want door het hoge suikergehalte van de gecondenseerde melk brandt het in een oogwenk aan.
3 ✓

Kook geduldig verder, blijf roeren (schraap ook de bodem en zijkanten!), tot de massa indikt en loslaat van de bodem (dit is het 'pad van Mozes', als de streep van de lepel zichtbaar blijft).

Tip: Door de hitte verdampt het water in de melk en karamelliseren de suikers, wat zorgt voor een dikke, taaie textuur (wateronttrekking en Maillard-reactie).
4 ✓

Haal van het vuur en roer direct de chocolade chips erdoor tot ze volledig gesmolten zijn in de hete massa.

Tip: De cacaoboter in de chocolade geeft extra romigheid en stevigheid aan de balletjes na afkoeling.
5 ✓

Giet op een ingevet bord en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur (ca. 15-20 min), zet daarna kort in de koelkast.

Tip: Tijdens het koelen harden de vetten weer uit, waardoor de massa vormbaar wordt.
6 ✓

Vorm met beboterde handen balletjes ter grootte van een walnoot, rol ze door de hagelslag en doe ze in papieren vormpjes.

Tip: De boter op je hand werkt als 'isolatielaagje' zodat de plakkerige suikermassa niet aan je kleeft.

Recept FAQ

Waarom is de bal gekristalliseerd?
Je hebt het te lang gekookt, of de suiker is niet volledig opgelost in de cacao. Gebruik ongezoete cacao van goede kwaliteit.
Het plakt aan mijn handen bij het vormen.
Beboter je handpalm dunnetjes of maak licht vochtig.

Ingrediënten

  • 1 blikje Gecondenseerde melk
  • 50 ml Volle melk
  • 4 el Gezoete cacaopoeder (of goede kwaliteit Hollandse cacao)
  • 2 el Boter (kamertemperatuur)
  • 100 g Chocolade chips (of gehakte pure chocolade)
  • 50 g Hagelslag voor de coating