Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Champignonpaprikash met zure room, vers geserveerd met zachte noedels
Champignonpaprikash met zure room, rijk gekruide sappige champignons en zachte noedels

Champignonpaprikash

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Champignonpaprikash is het vlaggenschip van de vegetarische Hongaarse keuken. Door het hoge watergehalte en de sponsachtige structuur van paddenstoelen kunnen ze alle smaken van de paprikabasis opnemen. Het geheim zit in het bakken van de champignons: je moet hun eigen vocht laten verdampen en ze een beetje laten bruinen, zo concentreert de 'umami' (de vijfde smaak) zich, wat de diepte van vleesgerechten oproept.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan of braadpan
  • Snijplank, mes
  • Kommetje voor de binding

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Snipper de ui.

Tip: Snijd de champignons niet te dun, want ze verliezen veel volume tijdens het bakken (vochtverlies).
2 ✓

Fruit de ui in de olie. Haal van het vuur, roer de paprikapoeder erdoor en voeg direct de champignons toe en schep om.

Tip: Het vocht van de champignons voorkomt dat de paprika verbrandt, dus je hoeft er in deze fase geen water bij te doen.
3 ✓

Zet terug op het vuur, voeg zout en peper toe en de geperste knoflook. Stoof afgedekt 10 minuten.

Tip: Door het zouten laten de champignons hun vocht los (osmose), ze stoven gaar in dit eigen vocht.
4 ✓

Haal het deksel eraf en kook het vocht weg tot het in zijn eigen vet bakt.

Tip: Deze stap concentreert de smaken.
5 ✓

Roer de zure room glad met de bloem en het water (binding). Giet bij de champignons en breng aan de kook tot het indikt. Bestrooi met peterselie.

Tip: De zetmeelkorrels in de bloem zwellen op door de hitte en binden water, dit geeft de sausdikte (gelatinisatie).

Recept FAQ

Waarom is het te dun geworden?
Champignons laten ontzettend veel water los. Je moet ze in het begin zonder deksel bakken tot dit water verdampt is. Bind het pas daarna.
Wassen of pellen?
Gekweekte champignons hoef je niet te pellen, alleen even snel afspoelen onder stromend water. Niet weken, want ze zuigen zich vol met water!

Ingrediënten

  • 600 g Champignons
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Olie
  • 1 el Paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 250 g Zure room
  • 1 el Bloem
  • 100 ml Water
  • 1 bosje Verse peterselie