- Waarom is de cake ingezakt?
- Waarschijnlijk heb je de ovendeur te vroeg geopend en zijn de bubbels door de plotselinge temperatuurdaling ingestort voordat de structuur van het deeg stevig was.
- Waarom is de crème korrelig geworden?
- Je hebt de chocolade te heet gemaakt (verbrand) of er is water bij gekomen.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Chocoladetaart
Het geheim van een goede chocoladetaart is het spel van texturen: de cake moet luchtig zijn als een wolk, de crème (ganache) dik en zijdezacht. Het rijzen van de cake wordt niet gedaan door bakpoeder, maar door de fysica gevangen in het eiwitschuim: de kleine luchtbelletjes die uitzetten in de warmte tillen het deeg omhoog. De crème is een perfecte emulsie waar het vet en water van de room de cacaoboter omarmen.
Ingrediënten
6
stuks
Eieren (gesplitst)
120
g
Bloem (Patentbloem)
120
g
Kristalsuiker
30
g
Ongezoet cacaopoeder
1
snufje
Zout
200
g
Pure chocolade (min. 50%)
200
ml
Slagroom (min. 30%)
10
g
Boter (om de vorm in te vetten)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Taartvorm van 22-24 cm
- Keukenmachine of handmixer
- Zeef
- Pan voor au bain-marie (optioneel voor de crème)
Allergeneninformatie
Ei
Gluten
Melk
Instructies
1
✓
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Klop de eiwitten met het snufje zout stijf en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe.
Tip: Het zout en de suiker helpen de structuur van het eiwitschuim te stabiliseren (denaturatie van eiwitketens), zodat het niet zo snel inzakt.
2
✓
Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ze wit zijn (tot ze lichtgeel en romig zijn) en spatel voorzichtig het eiwitschuim erdoor.
Tip: Door tot 'wit' te kloppen breng je lucht in de dooier, wat het deeg verder luchtig maakt. Gebruik bij het spatelen grote bewegingen om het schuim niet kapot te maken.
3
✓
Zeef de bloem en het cacaopoeder erbij en roer voorzichtig met een spatel van beneden naar boven glad.
Tip: Zeven maakt de bloem luchtig en verwijdert klontjes, zodat je niet lang hoeft te roeren. Te veel roeren zou de gluten in de bloem activeren en de cake taai en rubberachtig maken.
4
✓
Giet het beslag in de ingevette vorm en bak ca. 30-35 minuten. Doe een priktest: als de naald er schoon uitkomt, is het klaar.
Tip: Open de ovendeur niet in de eerste 20-25 minuten! Door de binnenstromende koude lucht zakt het nog instabiele deeg direct in.
5
✓
Maak terwijl de cake afkoelt de crème (ganache): verwarm de slagroom (niet koken!) en giet over de in stukjes gebroken chocolade. Laat 2 minuten staan en roer glanzend.
Tip: De hete room smelt de cacaoboter in de chocolade. Door te roeren creëer je een stabiele emulsie tussen de vetten en de vloeistof, waardoor het romig wordt.
6
✓
Als de cake volledig is afgekoeld, snijd hem dan doormidden, vul met 2/3 van de crème en bedek de bovenkant met de rest.
Tip: Vul alleen koude cake, anders smelt de boter/het vet in de crème en loopt de vulling eruit.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 6 stuks Eieren (gesplitst)
- 120 g Bloem (Patentbloem)
- 120 g Kristalsuiker
- 30 g Ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje Zout
- 200 g Pure chocolade (min. 50%)
- 200 ml Slagroom (min. 30%)
- 10 g Boter (om de vorm in te vetten)