Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Huisgemaakte eierlikeur in een fles, bestrooid met geraspte nootmuskaat
Zijdezachte gele eierlikeur bestrooid met verse nootmuskaat

Eierlikeur

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
De basis van eierlikeur is technisch gezien een crème anglaise, die we conserveren met alcohol. Het doel is een zijdezachte, dikke emulsie te creëren van eidooiers, vette room en suiker. De warmtebehandeling maakt de eieren veilig en verdiept de smaken, maar pas op: er is maar één graad verschil tussen romige likeur en zoet roerei.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Garde
  • Keukenthermometer (optioneel, maar handig)
  • Fles om te bewaren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Doe de melk en de slagroom in een pan. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe ook het stokje erbij. Verwarm tot het kookpunt en haal van het vuur.

Tip: Laat 10 minuten trekken (infusie) zodat de vanillesmaak volledig in het vet oplost.
2 ✓

Klop de eierdooiers met de poedersuiker tot ze wit uitslaan. Het is goed als het volume toeneemt en de kleur heel lichtgeel is.

Tip: De suiker beschermt de eiwitten tegen stollen door hitte, daarom is goed kloppen belangrijk.
3 ✓

Tempereren: Schep een beetje van het hete (maar niet kokende!) melkmengsel bij de eieren en roer snel door. Herhaal dit nog twee keer en giet dan alles terug in de pan.

Tip: Hiermee laat je de eieren geleidelijk aan de hitte wennen, zodat je voorkomt dat ze schiften (roerei worden).
4 ✓

Zet terug op laag vuur en kook al roerend (ook over de bodem!) tot het indikt (ca. 80-82°C).

Tip: Het is goed als het de achterkant van een lepel bedekt en als je er met je vinger een streep door trekt, deze zichtbaar blijft.
5 ✓

Haal van het vuur en verwijder het vanillestokje. Laat afkoelen tot lauwwarm en roer dan de alcohol erdoor.

Tip: Als je de alcohol er heet bij doet, verdampt deze en krijg je een 'scherpe' smaak.
6 ✓

Giet in flessen en laat volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met nootmuskaat.

Tip: De smaken trekken in de koelkast in 2-3 dagen pas echt goed in.

Recept FAQ

Het ei is gestold.
Je hebt het te heet gemaakt (boven 85°C). Haal direct van het vuur, giet in een koude kom en pureer met een staafmixer. Misschien nog te redden.
Te dun.
Het zal in de koelkast nog flink indikken. De emulgerende werking van de eidooier en het stollen van de vetten zorgen voor de uiteindelijke textuur.

Ingrediënten

  • 500 ml Volle melk (3.5%)
  • 250 ml Slagroom
  • 1 stokje Vanille
  • 150 g Poedersuiker
  • 6 stuks Eierdooiers
  • 200 ml Witte rum of brandy
  • 1 snufje Vers geraspte nootmuskaat