Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Veloutésaus geserveerd met gevogeltegerechten
Klassieke fluweelzachte basis voor vele Franse gerechten

Franse veloutésaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De velouté, oftewel 'fluweelzachte' saus, is een van de vijf Franse basissauzen (Mother Sauces). De bereiding is een school van geduld: de ontmoeting van een lichte roux (mengsel van boter en bloem) en hete bouillon. Het doel is een perfect gladde, klontvrije textuur, die noch te dun, noch behangplaksel is. Deze saus is op zichzelf al lekker, maar kan ook het startpunt zijn voor talloze andere sauzen (bijv. champignonsaus).
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 110 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Garde (onmisbaar!)
  • Fijne zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur totdat het begint te schuimen.

Tip: Wacht tot het water in de boter verdampt is, maar laat het niet bruin worden! (Waterverlies).
2 ✓

Strooi de bloem erin en bak onder voortdurend roeren 2-3 minuten tot het lichtgeel is en naar gebakken deeg ruikt.

Tip: Dit is de 'blonde roux'. De hittebehandeling neemt de smaak van rauwe bloem weg en omhult de zetmeelkorrels met vet. (Dextrinisatie).
3 ✓

Voeg geleidelijk, soeplepel voor soeplepel, de warme bouillon toe terwijl je met de garde wild roert tegen klontervorming.

Tip: De geleidelijkheid zorgt ervoor dat de zetmeelkorrels gelijkmatig kunnen zwellen in de vloeistof. (Geleren).
4 ✓

Als je alle vloeistof hebt toegevoegd, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe over de bodem.

Tip: De zetmeelketens hebben tijd nodig om volledig open te gaan en maximaal te binden. (Hydratatie van zetmeel).
5 ✓

Breng op smaak met zout en witte peper, en zeef vervolgens door een fijne zeef voor het perfect zijdezachte eindresultaat.

Tip: Het zeven verwijdert mechanisch de niet-opgeloste bloemklontjes.

Recept FAQ

De saus is klonterig geworden.
Gebruik een garde en zeef het op het eind. Het geheim: of de roux is koud en de bouillon heet, of andersom.
Het smaakt naar bloem.
Je hebt de roux of de gemaakte saus niet lang genoeg gekookt. Bloem heeft tijd nodig om gaar te worden.
Te dik.
Verdun met een beetje extra bouillon.

Ingrediënten

  • 30 g Boter
  • 30 g Bloem
  • 500 ml Gezeefde kippenbouillon
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Witte peper (tegen zwarte stipjes)