Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Krokant geroosterde eendenbout geserveerd met aardappelpuree en gestoofde kool
Geroosterde eendenbout met krokante huid, geserveerd met aardappelpuree en gestoofde rode kool.

Geroosterde eendenbout

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Het geheim van de perfecte eendenbout is tijd en vet. Dit vlees houdt niet van haast: het moet langzaam op lage temperatuur worden gegaard (vergelijkbaar met konfijten), zodat het bindweefsel zacht wordt en de dikke vetlaag onder de huid uitsmelt. Het resultaat is vlees dat van het bot valt en een huid die kraakt als chips. Marjolein en knoflook zijn trouwe metgezellen van de karakteristieke smaak van eend.

🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe braadslee
  • Aluminiumfolie
  • Vleespen of vork ter controle

Instructies

1 ✓

Maak de eendenbouten schoon. Snijd de huid in (ruitpatroon) zonder in het vlees te snijden.

Tip: Het insnijden helpt het vet makkelijker onder de huid vandaan te smelten.
2 ✓

Wrijf de bouten overal goed in met zout, peper en marjolein.

Tip: Als je tijd hebt, laat ze dan een paar uur in de marinade staan.
3 ✓

Leg de bouten in de braadslee met de huid naar boven. Gooi de ongepelde knoflooktenen en de appel erbij. Giet het water eronder.

Tip: De stoom van het water maakt het vlees mals, de knoflook en appel geven aroma.
4 ✓

Dek strak af met aluminiumfolie en bak ca. 2 uur op 160°C.

Tip: Dit is de stooffase. Het is goed als het vlees zich al heeft teruggetrokken van het bot.
5 ✓

Haal de folie eraf. Verhoog de temperatuur naar 200°C. Bedruip het vlees met het uitgebakken vet.

Tip: Het vet helpt de hittegeleiding voor het bruinen van de huid.
6 ✓

Bak nog 20-30 minuten tot de huid rood en krokant is.

Tip: Serveer met gestoofde rode kool en aardappelpuree met ui.

Recept FAQ

Wat doe ik met het uitgebakken vet?
Gooi het zeker niet weg! Zeef het in een glazen pot. Eendenvet is goud waard: om in te bakken, of gewoon op brood met rode ui is het goddelijk.
De huid is niet krokant geworden.
Haal na het stoven de folie eraf, verhoog de temperatuur en bedruip met het eigen vet. Als je een grillfunctie hebt, zet die dan 5 minuten aan, maar pas op dat het niet verbrandt!

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenbouten
  • 1 tl Zout (grof)
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 6 teentjes Knoflook (met schil)
  • 1 el Gedroogde marjolein
  • 1 dl Water
  • 2 stuks Appel (in partjes, optioneel)