Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige doperwtenstoof recept – Eenvoudige huisgemaakte erwtenstoof geserveerd met verse peterselie.
Traditioneel doperwtenstoof recept – Snel en gezond lunchidee.

Hongaarse doperwtenstoof

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een goede stoof (főzelék) is geen meelpap, maar een feest van groenten in een romig jasje. De ziel van de doperwtenstoof is de natuurlijke zoetheid van de erwten en het contrast van de zoute zure room binding. Deze klassieker uit de Hongaarse keuken doet denken aan de techniek van 'velouté' sauzen, waar de verhouding vet, bloem en vocht de zachtheid bepaalt. Het doel is dat de erwten knapperig blijven terwijl de saus ze omhult.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan
  • Garde
  • Snijplank en mes
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui in de olie op laag vuur tot hij glazig en zacht is, voeg dan de geperste knoflook en het paprikapoeder toe.

Tip: Voeg de paprika pas op het laatst toe, van het vuur af, want in hete olie verbrandt de suiker erin binnen enkele seconden en wordt het bitter.
2 ✓

Giet het water erbij, breng aan de kook en voeg de doperwten toe. Kook op middelhoog vuur tot de erwten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

Tip: Diepvrieserwten zijn jong en snel gaar. Proef regelmatig: als het velletje niet meer hard is, maar van binnen geen pap, dan is het goed.
3 ✓

Maak de binding: meng de bloem klontvrij met de melk in een kommetje, en giet het met temperatuuregalisatie (voeg een lepel heet kookvocht toe) bij de erwten.

Tip: Temperatuuregalisatie helpt voorkomen dat het koude melkmengsel schift in de hete soep, zo blijft de saus zijdezacht.
4 ✓

Laat een paar minuten koken tot het indikt, haal dan van het vuur en roer de zure room erdoor.

Tip: Kook de zure room niet meer mee, want de eiwitten kunnen schiften en de textuur 'korrelig' maken.
5 ✓

Breng op smaak met zout, peper en bestrooi met verse, gehakte peterselie voor het serveren.

Tip: Voeg de peterselie pas op het laatst toe om zijn frisse, groene kleur en aroma te behouden.

Recept FAQ

Wat te doen als de binding klontert?
Geen paniek! Met een staafmixer kun je het voorzichtig (om de erwten niet te pletten) niet oplossen, maar je kunt het vocht door een zeef wrijven en dan terug bij de erwten doen voor een perfect resultaat.
Kan ik blikvoer gebruiken?
Ja, maar voeg dat pas op het allerlaatst toe en warm alleen even mee, want dat is al zacht.

Ingrediënten

  • 500 g Doperwten (vers of diepvries)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Zonnebloemolie
  • 2 el Bloem
  • 250 ml Melk (minstens 2,8%)
  • 200 g Zure room (20%)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 500 ml Water (of bouillon)