Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool
Ingemaakte aubergine in een pot
Zachte blokjes aubergine die de kruidige smaken van de marinade volledig hebben opgenomen.

Ingemaakte aubergine

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten Salades
Aubergine is net een spons: rauw is hij bitter en luchtig, maar met de juiste voorbereiding wordt het de lekkerste smaakdrager ter wereld. In de mediterrane keuken wordt hij vaak geblancheerd in azijnwater om zijn stevigheid en witte vlees te behouden, en vervolgens gerijpt in kruidige olie of azijn. Dit recept volgt de azijnlijn, wat perfect is als 'antipasti' bij een glas wijn.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 75 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (voor het zouten)
  • Vergiet
  • Pan
  • Steriele pot

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Was de aubergine, snijd het uiteinde eraf en snijd in blokjes van ca. 2x2 cm. Meng met 1 eetlepel zout en laat 30 minuten staan.

Tip: Tijdens het zouten begint de aubergine te 'zweten': het water komt naar de oppervlakte en neemt de bittere smaakstoffen mee (osmose).
2 ✓

Spoel de aubergineblokjes grondig af onder koud water en knijp vervolgens met de hand of met behulp van een theedoek het overtollige vocht eruit.

Tip: Uitgeknepen aubergine neemt bij het bakken of koken minder vet/vocht op en krijgt een betere textuur.
3 ✓

Breng het water in een pan aan de kook, doe er een snufje zout bij en kook de aubergine 2-3 minuten.

Tip: Kook alleen tot het vruchtvlees opaal begint te worden, maar nog wel stevigheid heeft. Als je het te lang kookt, valt het uit elkaar in de marinade.
4 ✓

Giet de aubergine af en laat afkoelen. Maak ondertussen de marinade: kook de azijn, het zout voor de marinade, suiker en de specerijen samen.

Tip: De hete marinade steriliseert, maar de groente hoeft niet verder te koken.
5 ✓

Leg de afgekoelde aubergine in laagjes in de pot met de plakjes knoflook en giet vervolgens de lauwwarme marinade erover.

Tip: Als je het te heet erover giet, kan de aubergine papperig worden. Lauw vocht is ideaal voor het intrekken van de smaken.
6 ✓

Sluit af, koel terug en laat 48 uur rijpen voor consumptie.

Tip: In deze tijd verzadigt de sponsachtige structuur van de aubergine zich volledig met de kruidige azijn.

Recept FAQ

Waarom moet ik het zouten?
Zout onttrekt water aan de groente. Tegelijkertijd verdwijnen de bittere stoffen en wordt de textuur van de aubergine compacter, minder sponsachtig.
Wordt het niet te zout?
Nee, want na het zouten spoelen we het grondig af, sterker nog, soms knijpen we de groente zelfs uit.

Ingrediënten

  • 500 g aubergine (stevig, met glanzende schil)
  • 500 ml water
  • 250 ml witte wijnazijn
  • 20 g zout (voor de marinade)
  • 1 el zout (voor de voorbereiding)
  • 30 g kristalsuiker
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 stuks laurierblad
  • 1 tl hele zwarte peperkorrels
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 el verse dille